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Pancake relleno de Xian (China) #CocinasDelMundo





Xi’an es la antigua capital de China, el punto de partida de la ruta de la seda. Los viajeros llegan a Xian basicamente para ver los famosos guerreros de terracota, guardados en el mausoleo del primer emperador de la China, enterrado hacia el siglo III A.C. junto a unas 8.000 figuras a tamaño real, que componen un verdadero ejército (caballos, carros, armas…)

Nosotroa también vamos a viajar hasta allí, en este caso de la mano de COCINAS DEL MUNDO, para conocer su gastronomía. La cocina de Xi’an es picante y ácida, en China se le llama Suan la .

El plato que he elegido es un pancake crujiente, crujiente, y en capas con carne de cordero especiada y repollo. Una comida tipicamente callejera, que se puede adquirir por 1,5 dólares aproximadamente. Está delicioso y sorprende su sabor al primer bocado, queréis que os explique cómo prepararlo? pues seguid leyendo…

Ingredientes: (para 4 ud.)

masa:

1 taza y 3/4 de taza de harina

1 tercera parte de la taza, de agua

pizca de sal

relleno:

1 taza de carne de cordero picada

pizca de 5 especias chinas

pizca de comino

1 cta. soja

pizca de azúcar

pizca de sal

1/4 col picada fina

1 cebolleta picada

pizca de ajo en polvo

1/2 cta. aceite de sésamo

pizca de pimienta blanca

semillas de sésamo

aceite para freir

tallos de ajos tiernos picados para servir



Preparación:

Mezclar la harina, el agua y la sal para formar la masa. Amasar, formar una bola y dejar reposar 1 hora cubierta con un trapo.



En un bol mezclar la carne con las 5 especias, el comino, la soja, la pizca de azúcar y la pizca de sal.



En otro bol mezclamos la col con la cebolleta, ajo en polvo, aceite de sésamo y pimienta blanca.



Dividir la masa en cuatro porciones y sobre una tabla de cortar ligeramente engrasada, formar un rectángulo largo y de unos 4 dedos de ancho. (Ver fotos)



Engrasar la masa y extender una cuarta parte de la carne sobre ella.



Sobre la carne, extenderemos una cuerta parte de la col picada.



Enrollamos la masa por el lado corto hacia delante, formando un cilindro. (ver fotos)



Ponerlo de pie y presionar con la mano hasta obtener un pancake plano. (ver fotos). Espolvorear con las semillas de sésamo y freír unos minutos por cada lado en el aceite bien caliente, hasta dorar.



Servir con los aros de los ajetes por encima.


Todo a punto para empezar
Estirar la masa formando una lengua alargada
extendemos la carne picada..
la col por encima y enrollamos de esta manera
formamos el cilindro y lo ponemos de pie, mirando que no se abra
aplastamos con la mano y enseguida se forma el pancake perfecto
lo espolvoreamos con las semillas de sésamo
…y una vez frito! el relleno es espectacular y el exterior super crujiente
como me sobró picada de col, las pasé por la sartén y la serví acompañando los pancakes




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