La Taza de Loza Idea guardada 41 veces
La valoración media de 17 personas es: Excelente

Parmigiana di melanzane (Berenjenas al horno con tomate y quesos)

Este es un plato italiano de verduras delicioso, es el "más típico no lo hay" de la gastronomía italiana. Yo creo que si hiciéramos una encuesta, este plato ganaría por goleada entre los italianos consultados. Es una receta de esas que pones en la mesa y te hacen la ola directamente. Se prepara en toda Italia, de Norte a Sur, incluyendo por supuesto las islas, proviene de Sicilia, aunque yo he hecho la versión napolitana que se prepara con parmesano y mozzarella. Este es un plato que se prepara en todas las casas, "una ricetta veramente casalinga". Solo lleva berenjenas, quesos, tomate frito y muy poca cantidad de aceite de oliva virgen extra, solo para freír la cebolla y luego en la misma olla o sartén, se hace el tomate frito (la passata di pomodoro). No es el tomate frito habitual que se hace en España, este es muy sencillo, además se usa en Italia en muchas ocasiones el tomate de lata natural triturado de alguna marca de confianza como el famoso "Mutti". Bueno, no sé cómo no la había escrito antes en el blog, se me había olvidado completamente. Aquí está ya preparada y lista para servir.

parmigiana-al-horno


plato-con-parmigiana-de-berenjenas


parmigiana-fuente-y-plato


Empezando el montaje de la parmigiana

parmigiana-haciendo-el-montaje


Lista ya la parmigiana di melanzane, solo para hornear 30 minutos hasta que se caliente y se gratine.

parmigiana-antes-de-hornear


Ingredientes

2 berenjenas grandes o 3 medianas

600 gramos de Tomate natural triturado

3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

1 Cebolla pequeña

Sal

(Gruesa para limpiar las berenjenas y fina para sazonar)

2 tipos de Quesos

(A elegir, uno parmesano o grana padano o ricotta salata de Sicilia y otro que funda)

(mozzarella, fiordilatte, burrata, ...etc.)

Preparación

Se escogen unas berenjenas grandes y ovaladas.

Se cortan muy finas, si tenéis mandolina, mejor aun.

Se ponen con un poco de sal gruesa por encima y se dejan un rato sobre un colador hasta que se les haya quitado todo el líquido que sueltan (de sabor amargo).

Se lavan y se secan.

Se pasan por una sartén o plancha hasta que las veáis que queden como aparecen en la primera imagen de la izquierda. Se dejan en espera.

Se corta una cebolla pequeña, con un corte igualmente pequeño en juliana o en brunoise, se pone un poco de aceite de oliva virgen extra y se deja que la cebolla poche unos 5 minutos. Es la única cantidad de aceite que lleva esta receta.

Se abre la lata de tomate natural triturado, añadiéndolo a las cebollas ya pochadas, se añade un poco de sal y se deja cocer el tomate unos 40 minutos a fuego bajo.

En una fuente de horno se pone un poco del tomate frito, para manchar la bandeja y que no se nos peguen las berenjenas.

Se ponen los pisos siempre repitiendo las capas y se empieza siempre por el tomate frito, luego berenjenas, tomate frito, los dos quesos, berenjenas, tomate frito, quesos...así hasta acabar.

Se termina con tomate y los dos quesos que hayamos usado en esta parmigiana.

Se hornea a 170 grados calor arriba y abajo durante 30 minutos, hasta que esté ya caliente y algo gratinado hasta que os guste de dorado. Poner la bandeja a media altura del horno.Este plato se puede dejar preparado la noche anterior y solo calentarlo al mediodía.
preparación-de-la-parmigiana


Entre las capas de berenjena y berenjena hay que poner bastante tomate hasta cubrir toda la superficie, se pone la mozzarella o el queso que hayáis elegido y el que le va a dar más sabor que son los rallados curados como el parmesano o grana padano rallado.

La mozzarella que he usado es la cortada en hilos para gratinar (mozzarella filata en bolsas, la compré en Lidl, se puede poner también la que viene entera, la venden en bolsitas individuales y luego solo cortarla en rodajas, os harán falta al menos 4 trozos de mozzarella entera. Os recomiendo la rallada pues está igual de rica.

Sed felices y probad hacer estas verduras tan ricas y uno de los platos más casero y típicos de los hogares italianos y económico como pocos.


Facebook de La Taza de Loza

Pinterest de La Taza de Loza

Instagram

Google +

Fuente: este post proviene de La Taza de Loza, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Copa de cremoso de limón y granadas

Otra vez más compartiendo un postre de los más fáciles y sencillos que hay, se pueden hacer con un montón de variedades de fruta, con trozos de naranja, de mandarina, uvas, frambuesas, moras, fresas ...

Muffins ingleses

Os cuento de estos muffins auténticamente ingleses, pertenecen al blog Patty´Cake y que fue verlos y pensar, estos los preparo sí o sí, eso es lo que se llama amor a primera vista, vamos, flechazo abs ...

Masitas argentinas saladas

La verdad es que no son nada monas, lo sé, pero están deliciosas para acompañar un mate o un té o un café con leche, se hacen rápido y con solo tres ingredientes, solo tres, harina, nata líquida o cre ...

Pan marroquí rghayef hecho en sartén

O también conocido con el nombre msemen, este pan usualmente se prepara para desayunos o meriendas acompañado con el té marroquí con hojas de hierbabuena, se puede acompañar tanto con salado como con ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros salados

Berenjenas a la parmesana (Parmigiana di melanzane)

Y con esta receta paro ya de seguir con las recetas del cumple de Pilar. Pilar, aquesta és l"última, ja prou!! Jajajaja Llevaba mucho tiempo queriendo hacer berenjenas a la parmesana desde que las probé en la Toscana. En fin, que quedé enamorada de la combinación tomate-parmesano-berenjena y encima gratinado. BENDITA ITALIA y su gastronomía. Así que después del ROQUEMOLE y el CAKE AU JAMBON y ...

Entrantes Vegetariana Verduras

Parmigiana di melanzane

¡Feliz año! Precisamente inauguramos el año con la receta que preparé para Nochevieja. Tengo la tradición de cocinar algo del sitio de donde estuvimos de vacaciones ese año. No es por dar envidia, pero en agosto me comí la mejor Parmiggiana del mundo en Florencia. Además mi propósito de año nuevo es subir dos recetas al mes. ¡A por ello! INGREDIENTES (5-6 personas): 3 berenjenas Tomate frito case ...

general recetas italianas recetas sin lactosa ...

Parmigiana di melanzane ( Parmigiana de berenjenas) Sin lactosa

Este es uno de eses platos que cuando los pruebas repites a preparar, por su sencillez, rapidez y lo bueno que está, ya que una buena porción de parmigiana llena y es un plato muy completo.Típica receta italiana, que yo he puesto la variante de asar la berenjena en vez de rebozar y freír, quito por un lado exceso de aceite y creo que es más sano y que mi hija le encanta este plato pero es intolera ...

legumbres y verduras receta berenjena ...

Parmigiana di melanzane

La parmigiana es una receta típica de Sicilia y de la parte sur de Italia. Su ingrediente principal es la berenjena, una salsa de tomate frito casero con albahaca, y queso parmesano. La receta se conoce directamente como parmigiana, o también melanzane a la parmigiana o parmigiana di melanzane. La versión original lleva los ingredientes que comentaba más arriba, no obstante, se puede añadir tambié ...

recetas de primeros berenjena cena ...

Berenjenas a la parmesana (melanzane alla parmigiana)

Tras el paréntesis al que me referí en la última entrada, vuelvo a mis quehaceres blogueros y tras agradecer a todos las muestras de cariño que he recibido, voy a presentar hoy una rica receta que aprendí este verano durante nuestro viaje al norte de Italia. La receta se la debo a nuestra amiga Cristina Magioncalda que nos mostró, con una cena exquisita, sus grandes dotes de cocinera y me enseñó ...

Hierbas aromáticas Horno Hortalizas ...

Berenjenas a la parmesana (Parmigiana De Melanzane)

Las verduras al horno son una sana opción si no queremos aceite en exceso. Lo malo es que yo, en cuanto enciendo el horno y como soy una #quesoadicta o #cheeselover, me vengo arriba y tengo que añadirle queso... Esta receta del sur se hace en un periquete en el horno, aunque hay que gastar un poco de tiempo en preparar las capas, pero su sabor es delicioso. He probado el plato en restaurantes ital ...

Verduras

Berenjenas a la parmesana : La parmigiana di melanzane

Por primera vez participo en un reto que hace Maggie, administradora del blog, el Cajón desastre de Maggie. El reto consiste en la cocina tradicional Italiana y puedes elegir entre dos recetas una salada y otra dulce, o también puedes hacer las dos si lo deseas. Yo elegí esta, ya que me encantan las Berenjenas, esta receta típica de la Campania, La parmigiana di melanzane. Esta es la receta origin ...

Cuina Italiana. Formatges - Quesos. Receptes - Recetas.

Berenjenas a la parmesana (PARMIGIANA DI MELANZANE)

Ingredientes: 2 berenjenas. 125 g queso parmesano rallado. 450 grs de salsa de tomate frito casero. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. Sal. Albahaca seca. Aceite de oliva. Elaboración Lavamos las berenjenas, las secamos y cortamos en rodajas de aproximadamente 1/2 cm. Las espolvoreamos con albahaca seca y sal. Las freímos en tongadas en una sartén con un poco de aceite de oliva. También las podemos hor ...

recetas de primeros senza categoria

Berenjenas a la parmesana clásica – Parmigiana di melanzane classica

Ingredientes para 4 personas: 12 rodajas de berenjenas, 300 gr. de tomate pelado, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 mozzarella, pan rallado, albahaca, orégano, harina, sal y aceite virgen extra y de girasol. Ya subí otras versiones de las berenjenas a la parmesana, versión light con berenjenas asadas (aquí la receta) y con queso scamorza ahumada (aquí la receta): ésta es la versión clásica, con moz ...

Recetas para niños Salsas Verduras y Hortalizas ...

Parmigiana o lasaña de berenjenas

Hoy vamos a hacer una parmigiana con berenjenas o lasaña de berenjenas. Esta receta italiana es muy fácil de hacer y tiene un sabor brutal. RECETA  DE LA PARMIGIANA: Esta parmigiana lleva una salsa de tomate casera que en esta receta se prepara de una forma muy sencilla. Después de ver esta receta te preguntarás dónde está la dificultad pero si te soy sincero no la tiene. Así que anímate a hacer e ...