Espirales con espárragos, tomates cherry y queso feta. En primavera me gusta preparar platos con espárragos frescos para aprovechar que están en plena temporada que es cuando se consiguen más sabrosos y económicos. Durante todo el año también encontramos espárragos verdes frescos en el supermercado, aunque al ser importados o de cultivo de invernadero fuera de su época tienen un precio más elevado.
Los espárragos verdes son deliciosos simplemente salteados con un poco de aceite y una pizca de sal; pero también les podemos sacar partido en diversas preparaciones. Están buenísimos sobre la pizza y como relleno de pasteles salados. A mí me encanta adicionarlos en arroces, pastas, ensaladas templadas y revueltos de verduras. Realmente hay una gran variedad de platos en los que podemos usar este delicioso vegetal.
Ingredientes para 3 personas:
200 gramos de espirales o tornillos
400 de esparrágos verdes frescos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca cortada en juliana
260 gramos de tomates cherry (15 unidades aprox.)
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto
200 ml de agua de la cocción de la pasta
60 gramos de queso feta cortado en cubitos
Preparación:
Cocinamos la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones del envoltorio. Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos y reservamos 200 ml del agua de la cocción. No echen demasiada sal al agua de la cocción de la pasta porque vamos a usar una pequeña cantidad para hacer la salsa de los espirales y el queso feta es muy salado.
Mientras se cuece la pasta preparamos las verduras. Limpiamos bien los espárragos, les retiramos los extremos leñosos o duros y los desechamos. Yo suelo guardar los tallos leñosos para hacer caldo de verduras. Separamos las yemas de los tallos y las reservamos. Cortamos los tallos en rodajas gruesas o medianas y reservamos.
En una sartén amplia ponemos a calentar las 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos a fuego medio la cebolla hasta que esté trasparente. Lavamos los tomates y los rehogamos por un par de minutos con la cebolla. Agregamos las rodajas de espárragos y continuamos sofriendo por un par de minutos sin dejar de remover. Incorporamos las yemas de los espárragos y rehogamos por un minuto más. Sazonamos con una pizca de sal, una cucharadita de orégano y una pizca generosa de pimienta. Finalmente, echamos la pasta escurrida en la sartén junto con los 200 ml del agua de la cocción y el queso feta. Cocinamos todo mezclado por 5 minutos a fuego suave mientras removemos para que se forme una salsa ligera de queso. Apagamos el fuego y dejamos reposar los espirales por un par de minutos. Servimos inmediatamente.
A disfrutar!!!
Hasta pronto!!
Fuente: este post proviene de Los Antojos de Clara, donde puedes consultar el contenido original.
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