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Pastel de judías verdes con salsa de piquillos



Volvemos de nuevo con las recetas sanas y de dieta mediterránea; empezamos febrero con un pastel de judías verdes y champiñones sencillo y riquísimo, una forma diferente de comer las verduras que más nos gustan!!

Con esta receta participo en el reto Alfabeto salado que organiza Elena de Misspimienta, este mes las encargadas de elegir ingredientes con las letras que han salido por sorteo han sido Libia y Blanca, y han elegido las vainas (judías verdes) y el jengibre.



Las judías verdes o vainas se suelen tomar como guarnición de otros platos, cocinadas con más verduras o simplemente cocidas y aliñadas con aceite y vinagre, se pueden añadir en ensaladas y ensaladillas, trituradas en puré o cremas........son muy fáciles de digerir por lo que son muy indicadas para niños y para personas que tienen problemas de estómago.
Es una verdura baja en calorías y rica en fibra, se pueden comprar judías verdes durante todo el año, aunque la mejor época es en primavera y verano.



Ingredientes:(4 personas)

400g de judías verdes.

1 lata de champiñones.

3 huevos.

100ml de nata (crema de leche).

100ml. de caldo de hervir las judías.

Pimienta molida.

Jengibre rallado.

Sal.
Para la salsa:

1 latita de pimientos morrones.

1 chorrito de nata (crema de leche).

1 diente de ajo.

1 pizca de azúcar.

Aceite de oliva.

Sal.


Modo de hacerlo:

Para preparar las judías verdes lávalas, corta las puntas y quita los hilos de los lados, si son muy anchas córtalas por la mitad a lo ancho.

Pon una cazuela con agua y sal a hervir y cuece las judías durante unos 5 o 6 minutos, no las cuezas mucho que tienen que quedar al dente.

Cuando estén cocidas escúrrelas bien y reserva.

Escurre los champiñones del líquido de la lata y reserva.


Pon los huevos en un bol y bátelos.

Añade la nata (crema de leche) y la misma cantidad del caldo de haber cocido las judías verdes y sigue batiendo.

Echa una pizca de sal, pimienta y el jengibre rallado, mezcla todo bien.


En un molde de plum-cake o alargado pon un trozo de papel de horno para poder sacar el pastel más cómodamente.

Unta con mantequilla todo el molde y espolvorea con pan rallado.


Vamos a montar el pastel:

Pon en el fondo del molde una capa de la mezcla de huevos y nata (crema de leche).

Extiende por encima la mitad de las judías verdes y echa una parte de la mezcla de huevos.

Ahora pon los champiñones bien repartidos y vuelve a echar otra capa de huevos.

Coloca el resto de las judías y termina rellenando con el resto de la mezcla de huevos.


Mete en el horno precalentado a 200º y hornea al baño María durante unos 25 minutos más o menos, pincha el pastel para ver si está cuajado.


Mientras se cuece el pastel preparamos la salsa de piquillos:

Pon una sartén con un chorrito de aceite al fuego.

Escurre los pimientos del líquido de la lata y échalos en la sartén junto al diente de ajo triturado.

Echa una pizca de azúcar para quitar la acidez de los pimientos y sazona.

Cuece a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que veas que están confitados.

Pasa los pimientos por una batidora y añade un chorrito de nata (crema de leche), tritura todo bien.


Cuando el pastel esté frío desmolda y córtalo en porciones.

Acompaña las raciones con un poco de la salsa de piquillos.


Este pastel se puede tomar frío o templado, como más te guste.


Puedes hacer este pastel con las verduras que más te gusten o que estén de temporada.

El toque del jengibre le queda de categoría, pruebalo que te sorprenderá con su sabor!!!


Espero que te guste.
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