Ingredientes
(para 4 personas)
4 patatas grandes
4 cebolletas finas
2 c/s de aceite de oliva
1 lata de tomate triturado pequeña
4 ramas de tomillo
1 manojo de perejil
c/n de aceitunas Manzanilla
c/n de queso Feta
1 c/p de azúcar, Sal, Pimienta negra
Pinchitos o brocheta de carne (Opcional)
Preparación:
Lavar bien las patatas y envolverlas individualmente en papel de aluminio.
Encender el horno a 180°C y cuando haya alcanzado la temperatura, meter las patatas y asarlas durante 60 minutos. Comprobar si están blandas pinchando con un palillo.
Mientras se asan las patatas, picar las cebolletas en aros.
Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente echar la cebolleta. Dejar que coja color y echar el tomate triturado y el tomillo. Dejar que se haga durante 20-25 minutos a fuego bajo. Salpimentar y echar el azúcar. Picar el perejil finamente y mezclarlo con la salsa.
Hacer los pinchitos en una plancha caliente hasta que estén a tu gusto. Envolverlos en papel de plata para que reposen un par de minutos.
Para servir, cortar las patatas a lo largo sin llegar a cortarlas por completo. Presionar un poco los laterales y poner la salsa de tomate encima. Repartirle las aceitunas picadas en aros y el queso feta desmenuzado. Acompañar con los pinchitos si gusta.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria