Patatas rellenas de carne y verduras

INGREDIENTES

4 patatas grandes

2 zanahorias

2 pimientos rojos

1 bote de berenjenas a la brasa

3 cebollas pequeñas

400 g de carne picada

Aceite

Un chorrito de jerez

10 cucharadas de salsa de tomate

Orégano

Tomillo

Sal

Patatas rellenas de carne y verduras


ELABORACIÓN DE PATATAS RELLENAS DE CARNE  Y VERDURAS

Comenzamos la receta asando las patatas en el horno precalentado a 200º.  Antes de meterlas a asar, tendrás que lavarlas muy bien, y tras secarlas, hay que untarlas en aceite, envolviéndolas en papel de aluminio. Mételas al horno, y déjalas que se asen durante una hora aproximadamente.
Mientras se van asando las patatas podemos aprovechar para preparar el relleno. Pica las cebollas, las zanahorias y los pimientos, y sofríelas en aceite durante 15 minutos. Cuando estén pochadas, deberás añadir la carne picada, y el jerez. Subimos un poquito el fuego para reducir el vino, y entonces, añadimos la sal, la salsa de tomate, una pizca de orégano y otra de tomillo, además de las berenjenas a la brasa. Una vez que hemos añadido estos ingredientes, hay que bajar el fuego y dejar cocer durante 15 minutos.
Una vez que las patatas están asadas, hay que quitarles la parte superior y vaciar un poco su interior con la ayuda de una cucharilla. Sazónala con sal, y rellena el hueco con la carne y las verduras. Si quieres decorar las patatas, puedes echar por encima tiras muy finas de tortilla francesa, y algo de mahonesa, a poder ser casera.

Imagen: Mibloggss

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