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Peras con gelatina de Gin Tónic
Vaya postre que nos presenta hoy Roberto, una manera diferente de comer peras cocidas y acompañadas de una gelatina de gin tónic que…. Esa sensación prefiero que la descubras. Ya sabes que puedes ver el trabajo de Roberto en su blog “Postres con estilo”
Peras con gelatina de Gin Tónic
Hoy os traigo una versión totalmente diferente de las famosas peras al vino, lo que he hecho ha sido substituir el vino por un almíbar que después he aromatizado con romero y bayas de enebro, el resultado son unas peras muy aromáticas! Finalmente le ponemos una gelatina de gin tónic y rematamos con una chantilly de limón. Espero que os guste…
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Peras con gelatina de Gin Tónic, ingredientes para 4 personas
Para las peras infusionadas con Romero y Bayas de Enebro
1200 gr de agua, 600gr de azúcar, 4 peras, 10 bayas de enebro y un manojo de romero fresco.
Para la gelatina de Gin tonic
40 gr de azúcar, 116 gr de agua, 46 gr de ginebra, 66 gr de tónica, 10 gr de gelatina.
Para la Chantilly de Limón
200 gr de nata (crema de leche), ralladura de un limón, 40 gr de azúcar, 1 gr de gelatina.
Otros
Galletas oreo y flores comestibles.
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Peras con gelatina de Gin Tónic, preparación:
Lo primero que haremos será calentar los 200 gr de nata (crema de leche) para la Chantilly, cuando llegue a los 90 º C. añadimos la ralladura de limón, tapamos y dejamos infusionar durante 24 horas, (cuando se enfríe la guardamos en la nevera).
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Ahora preparamos la gelatina de gin tonic, cogemos un cazo y ponemos el agua, la ginebra y el azúcar, calentamos hasta que el azúcar se disuelva (no tiene que llegar a hervir), de esta manera se evaporará el alcohol de la ginebra. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida), ahora añadimos la tónica y mezclamos bien. Preparamos un aro de emplatar cuadrado y cubrimos el fondo con papel film para que no se nos salga la gelatina, vertemos la gelatina de gin tonic dentro y dejamos cuajar en la nevera.
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Al día siguiente preparamos las peras, en una olla grande ponemos el agua y el azúcar, la ponemos a fuego medio, cuando el azúcar se disuelva añadimos las bayas de enebro y el romero, pelamos las peras dejándoles el rabo, cuando el almíbar empiece a hervir añadimos las peras y bajamos a fuego bajo. Dejamos cocer las peras una hora y media aproximadamente, dándoles vueltas de vez en cuando para que queden bien impregnadas del almíbar. Dejamos enfriar.
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Mientras cogemos las galletas oreo y les quitamos la parte blanca de dentro, solo nos interesa la parte negra, y las troceamos un poco con el cuchillo, ahora ponemos los trozos en un colador para retirar el polvo y quedarnos con los trozos más gruesos. Reservamos.
Ahora colamos la nata (crema de leche) que teníamos infusionada con el limón y la empezamos a montar, cuando empiece a montar un poco añadimos el azúcar, fundimos la gelatina en el microondas (previamente hidratada y bien escurrida) y la añadimos mientras se va montando la nata (crema de leche), terminamos de montar del todo y la metemos en una manga con boquilla lisa.
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Ahora vamos con el montaje, cogemos un plato rectangular y ponemos los trozos de oreo formando un "S" (mirar las fotos), a continuación cortamos dos rectángulos de gelatina de gin tonic y los colocamos en el plato, después cortamos una pera por la mitad y apoyamos cada una de las mitades encima de uno de los rectángulos de gelatina, ahora escudillamos unos puntos de chantilly por todo el plato, decoramos con unos tallos de romero y algunas flores comestibles.
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Justo en el momento de servir bañamos las peras con un poco del almíbar de la infusión y espolvoreamos ralladura de limón recién rallada por supuesto para que tenga todo su aroma.
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