Se trata de una ensalada de hortalizas que se consumen en Granada, Jaén, Murcia y Ciudad Real y como acompañamiento para los pescados asados como la caballa en la provincia de Cádiz. Hay que tener en cuenta que en cada provincia se prepara de una manera diferente.
Los ingredientes para cuatro personas son:
6 tomates maduros
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
2 botes de aceitunas negras
6 huevos
125 g de atún en escabeche
aceite de oliva virgen extra
azúcar
sal
pimienta
El atún en escabeche se puede sustituir por atún en aceite. Son dos latas pequeñas.
Los tomates que vamos a utilizar son tipo pera pero podemos utilizar de otro tipo, lo importante es que estén maduros.
En algunas zonas también se le añade pimiento verde y pepino.
Preparación:
Lo primero es escaldar los tomates, para ello llenamos una olla con agua con sal y la llevamos a ebullición. Introducimos los tomates y los dejamos durante 1 minuto. Los sacamos con una espumadera y los metemos en agua fría.
Como veis, gracias a este paso la piel del tomate se desprende y lo podemos pelar con mayor facilidad.
En un cazo con agua colocamos los huevos y lo ponemos al fuego. Llevamos a ebullición y hervimos durante 7 minutos. A continuación los metemos en agua fría para cortar la cocción. Pelamos los huevos y cortamos cuatro de ellos en dados. Los otros dos huevos los cortamos en cuartos y los reservamos para decorar.
Ahora pelamos y picamos en brunoise la cebolla y el ajo, es decir, muy picados. Reservamos.
Pelamos los tomates y los cortamos en concassé, es decir en cuartos. Y con ayuda de una cucharita sacamos el jugo y las semillas, lo pasamos por un colador y reservamos. La parte de los tomates que nos queda la cortamos en brunoise o en dados.
Quitamos el exceso de aceite del atún con ayuda de un colador y lo desmenuzamos.
Las aceitunas las podemos poner enteras o picadas. Reservamos un puñado de aceitunas enteras para decorar.
En un bol ponemos la cebolla, el ajo, el tomate, las aceitunas, el atún y los huevos. Añadimos una pizca de azúcar y salpimentamos.
Añadimos el jugo del tomate y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra a la pipirrana y mezclamos todo.
Tapamos con papel film y dejamos reposar en el frigorífico como mínimo dos horas.
Presentación:
Podemos servir la pipirrana sobre unas rebanadas de pan, decorando con huevo duro cortado en cuartos y una aceituna.
También podemos servirlo en forma de timbal. Decoramos con el huevo cortado en cuartos y aceitunas.
¿Habéis probado este plato? ¿Qué presentación os gusta más?
Bon appétit!!!
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