Para la masa:
400 grs. de harina
1/2 vaso de aceite de oliva
1 pizca de sal
200 ml. de agua fria
1/2 vaso de vino blanco
1 huevo batido con 2 cucharadas de leche
Para el relleno:
1 manojo de espinacas
400 grs. de ricotta
4 huevos
75 grs. de salami en dados
75 grs. de bacon ahumado en dados
sal
Pimienta negra
1/2 cucharadita de nuez moscada
En primer lugar preparamos la masa ya que tiene que reposar durante media hora.
Ponemos todos los ingredientes para amasar en el bol de robot de cocina y amasamos hasta conseguir una masa suave y elástica. La envolvemos en papel de film de plásticos y lo mantenemos durante 1/2 hora en la nevera.
Mientras podemos preparar el relleno.
Las espinacas las escaldamos durante 2/3 minutos y las sacamos para escurrir bien el agua. Reservamos.
En un bol colocamos la ricotta y con la ayuda de una cuchara de madera la deshacemos, y la mezclamos con los huevos, esta mezcla sazonamos con sal, pimienta y la nuez moscada. Añadimos las espinacas bien escurridas y los taquitos de salami y de bacon, mezclando todo bien.
Pasado el reposo, estiramos la masa que nos quede de 3-4 mm. y la cortamos en forma redonda, y con el resto si es necesario lo volvemos a estirar y cortamos tiras que nos servirán para hacer el enrejado.
Con la parte redonda forramos un molde de forma que los laterales suban un poco. Dentro añadimos el relleno de la ricotta y solo queda colocar las tiras para que quede enrejado. Antes de colocarla al horno, la pintamos con huevo y ya esta lista.
El horno, estará a 220º y hornearemos durante 35 minutos. Como siempre importante vigilar por que cada horno es diferente.
Fuente: este post proviene de la cuina dels Peris, donde puedes consultar el contenido original.
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