No hay hogar catalán que no coma en Navidad la Escudella, un plato contundente que invita a la sobremesa y al encuentro.
Las cantidades que propongo son para 8 personas, sólo tendréis que adaptarla en función de los comensales.
Se suele comer en dos platos. Un primer plato con los galets en caldo (cuando más grandes mejor) y las pilotas, y un segundo plato con la carne y las verduras.
Es un plato que se puede comer en cualquier época del año, pero en Navidad es el plato estrella sin desmerecer a los maravillosos canelones que se comen el día de San Esteban.
En ésta ocasión son muchos los ingredientes que vamos a utilizar, pero cada uno de ellos imprescindibles para tener un estupendo caldo que hará que vuestra casa huela de maravilla durante varias horas.
1/4 gallina
4 huesos de espinada de cerdo
1 pie de cerdo
2 huesos de ternera de la parte de la rodilla
1 hueso de jamón
1 pollo a cuartos
1 butifarra negra
1 butifarra blanca
300 gr de carne picada mixta
2 cebollas grandes a cuartos
3 zanahorias peladas
1 puerro
1 nabo pelado
1 ramita de apio
1 chirivía
1 ajo entero
1/2 repollo
2 patatas peladas
100 gr. de garbanzos secos
1 hoja de laurel
La noche anterior pondremos los garbanzos en agua.
En un bol con agua y vinagre sumergimos durante 10 minutos los huesos y el pie de cerdo para desangrarlos.
Sacamos los huesos del agua con vinagre y agregamos a una olla, la más grande que tengáis. Agregamos todos los ingredientes menos los garbanzos, las patatas y las butifarras.
Cubrimos con agua hasta llenar la olla.
Ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir. En ese momento bajamos el fuego, tapamos la olla y a tener paciencia las próximas 3 horas.
De vez en cuando abrid la olla y podréis comprobar como hay una especie de espuma gris en la parte de arriba. Son impurezas que es preferible retirar. Con una espumadera la vamos quitando y seguimos con la cocción.
A las 3 horas de cocción incorporamos los garbanzos. Antes escurrirlos y lavadlos bien. Yo los meto en una red que ato al asa de la olla para que cuando estén listos pueda sacarlos con facilidad.
Cuando haya pasado una hora incorporamos las patatas en cuartos y las butifarras. Seguimos con la cocción y hacemos las pilotas.
Para hacer las pilotas mezclamos las carne picada, un poco de miga de pan remojada en leche, un poco de perejil picado y ajo. Salpimentamos. Integramos bien y hacemos una especie de albóndiga grandecita.
Pasadas las 5 horas de cocción, colamos el caldo para quitarle todas las impurezas.Pasamos a una fuente los pies de cerdo, el pollo, la gallina, los garbanzos, la patata, las butifarras y reservamos.
Dejamos enfriar el caldo y la carne. Lo podemos dejar el dia anterior en la nevera sin problema.
El dia de la comida, calentamos el caldo y añadimos los galets. Yo normalmente pongo una olla con agua a hervir, añado los galets y cuando estén a media cocción, los saco y añado al caldo, donde terminan su cocción.
Rebozamos las pilotas en harina y añadimos al caldo.
Servimos un primer plato con los galets y las pelotas en forma de sopa, y un segundo plato con las carnes y verduras.
Ya me diréis si no es una maravilla.
Eso sí, os recomiendo una buena siesta después de ésta suculenta comida.
Es algo además que podéis hacer con tiempo y congelar.
BUEN FIN DE SEMANA.
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