Estos muffins de verduras son a base de trigo y maíz, por lo que tienen muy buen sabor; esta receta no es muy esponjosa, sino más bien como panecillos de verduras con forma de muffin. Ten en cuenta que las verduras que añadas no deben soltar mucho líquido, sino apenas subirán…
Personalmente nunca me han gustado los muffins, siempre he preferido el formato bizcocho o pan, pero es cierto que para ocasiones especiales esta receta es una ganadora absoluta; seguro que la preparo en mi próxima fiesta, visita a amigos o comida familiar. ¿Que te parece? ¡Déjame tu opinión comentarios para saber si quieres que suba m recetas de este tipo!
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Muffins de verduras
Cantidad 12 Muffins
Ingredientes
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
2 Zanahorias
150 gr de harina de trigo integral
100 gr de Gofio (Harina de maíz tostada)
3 cucharadas de polenta instantánea
1/2 cucharadita de café de sal
1 cucharadita de café de ajo en polvo
3 cucharaditas de café de hiervas provenzales
1 cucharadita de café de cúrcuma en polvo
10 gr de levadura en polvo
7 cucharadas de aceite de oliva
220ml de bebida vegetal de soja sin azúcar
Instrucciones
Cortamos a dados las verduras, y las sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén blanditas.
En un bol, mezclamos las harinas, la polenta y las especias y removemos bien; a continuación añadimos la levadura en polvo y volvemos a remover para que quede bien mezclado.
Añadimos el aceite y la bebida de soja; removemos e incorporamos las verduras salteadas.
Repartimos la masa en un molde para magdalenas cubiertos con moldes de papel vegetal para magdalenas; horneamos a 180º durante 20minutos.
Fuente: este post proviene de veganisimo, donde puedes consultar el contenido original.
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