Estos días, como dije en algún post anterior, son los que mas pescado se consume y muy especialmente bacalao. Hoy la receta es con bacalao skrei, un bacalao salvaje de un sabor increíble que podemos disfrutar desde enero hasta abril que es cuando acaba la temporada.
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INGREDIENTES:
- 4 trozos de bacalao skrei
- 8 dientes de ajo
- 1 guindilla
- aceite
sopas de ajo:
- 80 gr. de pan del dia anterior
- 4 dientes de ajo
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de pimentón dulce
- sal y aceite oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo negro
- 1/2 puerro en juliana
PREPARACION:
1. Ponemos en una olla plana los dientes de ajo y la guindilla. Calentamos a fuego suave y añadimos los trozos de bacalao que queden sumergidos en el aceite.
2. Confitamos durante 15 minutos, a fuego suave, a unos 80 grados.
3. Mientras en otra olla ponemos aceite y los ajos laminados y sofreímos ligeramente, después le añadimos el pan cortado en lascas finas y freímos todo junto.
4. Añadimos la cucharada de pimentón dulce, mezclamos con el pan frito y rapidamente añadimos el agua. rectificamos de sal y cocemos 15 minutos.
5. Pasamos las sopas de ajo por la batidora hasta que nos quede una crema suave y reservamos.
6. Cortamos los ajos negros en laminas finas.
7. Freímos el puerro en juliana sin que se nos queme y dejamos en papel de cocina para que empape el aceite sobrante.
Emplatamos poniendo sopa de ajo en el fondo, el bacalao encima con el crujiente de puerro y repartimos las laminas de ajo negro que con el calor desprenderán todo su aroma.
Que no os eche para atras el preparar este plato por ver que esta con sopas de ajo. El contraste de estas con el bacalao es espectacular de rico y para nada pesado.
Fuente: este post proviene de Marisa Aviñó, donde puedes consultar el contenido original.
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