comunidades

Receta de Beef Wellington: el solomillo perfecto para una cena elegante

beef wellington3
receta de beef wellington

Hoy preparamos una deliciosa receta de Beef Wellington. Una receta perfecta para una cena formal con amigos o las comida de navidad y año viejo.  Yo la suelo preparar un par de veces al año y siempre es un plato triunfador donde lo preparo.
La receta de Beef Wellington es un plato que se atribuye a la cocina inglesa actualmente su origen es bastante desconocido.  Lo más Probable es que venga de la cocina francesa y sea un filet de bœuf en croûte francés, que después de las guerras napoleónicas, le dieron el nombre del héroe de guerra inglés, Arthur Wellesley, 1er Duke of Wellington.
Esta receta de Beef Wellington es una receta de solomillo de vacuno que se sella a la sartén, se unta con mostaza, se envuelve en jamón de parma, una capa de duxelles, que es un paté de champiñones, y se envuelve en una capa de hojaldre.  El duxelle y el jamón le protege, le da sabor y olores de tierra a la carne y evita que pierda jugos durante la cocción resultando en una carne rosa perfectamente hecha, melosa y tierna hasta el infinito.
Es un receta perfecta para cualquier celebración porque es muy estético para poner en la mesa, porque la capa de hojaldre es dorada y crujiente, porque el duxelle hace una suave salsa con los jugos de la carne y sobretodo porque la carne queda deliciosa.  Una forma de respetar un solomillo y elevar su sabor con una receta especial.
Receta de Beef Wellington inglés: la mejor carne para una cena elegante
 pIngredientes para 8 pax

400g de champiñones portobello picados finos
1 kg de solomillo de vacuno
3 cdas de mostaza (puede ser inglesa o dijon francesa)
6-8 lonchas de jamón serrano
1-2 paquete de masa de hojaldre ya preparada (hacerla es un trabajo durísimo)
1 huevo batido
1 cda de mantequilla
sal y pimienta
Beef-Wellington4

Preparación:

DUXELLE: empezamos preparando el duxelle de champiñones portobello y franceses. Esto es básicamente un paté o tapenade de champiñones.
Empezamos picando finamente todos los champiñones o triturándolos en una licuadora.
Después ponlos en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla.
Déjalos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que suelten toda el agua. El resultado debe ser como el de un paté. Reserva.
Preparando el duxelle de champiñones
Preparando el duxelle de champiñones

Compra un buen pedazo de solomillo a tu carnicero.  Yo pedí uno de un poco más de un kilo y después lo limpié un poco del los bordes de grasa con la ayuda de un cuchillo.
Hermoso solomillo de res madurada
Hermoso solomillo de res madurada

Sal pimienta toda la pieza y la pasamos a sellar en una sartén o plancha bien caliente.
Séllalo por todos lados a fuego máximo durante un minuto por cada lado. Reserva para que se enfríe.
Sellando el solomillo
Sellando el solomillo

Usando una brocha de cocina, pinta todo el solomillo con mostaza.
TIP: Yo prefiero usar mostaza Dijon francesa y no mostaza francesa como dice la receta ya que la francesa es mucho mejor.
Untándolo con mostaza
Untándolo con mostaza

Pon un papel film de plástico en una mesa.
Pon el jamón serrano en toda la superficie para que sea suficiente para darle la vuelta al solomillo.
Pon una capa de duxelle sobre le jamón.
Pon el solomillo en una esquina y enrolla todo con la ayuda del plástico como si fuera un maki-sushi.
Armando el rollo de carne
Armando el rollo de carne

Sujeta el rollo con las dos manos por los extremos y rueda la el rollo para darle forma y cerrar bien el plástico.
TIP: Esto es lo más complicado de la receta pero no te preocupes que hasta si no está  tan bonito, queda muy bien.
Mete a refrigerar el rollo durante un par de horas.
Envolviendo el rollo en film de plástico
Envolviendo el rollo en film de plástico

Saca el rollo del frigo y corta el plástico con cuidado.
Pon el rollo sobre la masa de hojaldre (muy fría también). Envuelve el rollo en el hojaldre hasta darle toda la vuelta.
El rollo ya envuelto en hojaldre y listo para decorar
El rollo ya envuelto en hojaldre y listo para decorar

TIP: Si usas un pedazo de carne muy grande como yo, puedes usar dos masas hojaldre.
Pinta el hojaldre con un huevo batido y decora con la punta de un cuchillo a tu gusto y talento artístico.
Hornea a 180º C durante 40 minutos por cada kilo de carne.
Horneando el Beef Wellington
Horneando el Beef Wellington

Cuando esté listo, deja descansar la carne durante al menos 20 minutos pero se recomienda 30 minutos.  Así la carne se relajará y reabsorberá los líquidos y jugos que haya soltado.
Deliciosa y jugosa receta de Beef Wellington
Deliciosa y jugosa receta de Beef Wellington

El resultado es está espectacular carne jugosa, rosada y sabrosa. Córtala en trozos de 1-2 cm y acompáñalo idealmente de unas patatas al horno con hierbas provenzales y una ensalada fresca.
Nótese por favor el punto de rosado tan bonito de la carne.  ¡Yummy!
El Beef Wellington con patatas rústicas al horno
El Beef Wellington con patatas rústicas al horno y ensalada de espinacas y fresas.

Espero que te haya gustado esta deliciosa receta de Beef Wellington y te animes a prepararla para una ocasión especial o para estas navidades. Seguramente vas a sorprender a todos con este delicioso plato que no creo que se vaya a quedar pasado de moda nunca entre todos los paltos modernos que tenemos hoy en día.
Si quieres ver más Recetas de Navidad, mira estas otras ideas.
Cheers! 
The post Receta de Beef Wellington: el solomillo perfecto para una cena elegante appeared first on Emplatando Madrid.

Fuente: este post proviene de Emplatando Madrid, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Salado Carne Cena ...

Beef Wellington

No sé a vosotros, pero yo cada vez que veo MasterChef Junior USA me quedo con la boca abierta viendo como los pequeñajos se desenvuelven en la cocina, cortando, preparando, friendo, asando… y es que tienen una soltura que me da envidia y todo… El otro día les tocó cocinar el clásico inglés beef Wellington y lo hicieron tan bien que me entraron ganas de prepararlo a mi también, y es que ...

hoy cocinamos juntos Segundos Platos Carnes ...

Solomillo Wellington

El Solomillo Wellington es uno de los grandes clásicos de la cocina, no está muy claro su origen, francés, inglés pero conocido en todo el mundo. El Beef Wellington es un plato tradicional inglés de solomillo de ternera cubierto con paté y duxelles (mezcla muy picada de setas, cebolla, chalotes y hierbas salteadas en mantequilla), envuelto en hojaldre y cocinado al horno. Wellington se usa informa ...

carnes NAVIDAD

SOLOMILLO WELLINGTON

Hoy traigo un plato festivo,el Solomillo Wellington es una receta ideal para las comidas de Navidad o para cualquier celebración familiar. La receta original se hace con solomillo de ternera pero así queda también muy jugosa y resulta mas económica. Receta de solomillo Wellington Ingredientes para 4 personas: 1 solomillo de cerdo 6 lonchas de bacon (o jamón serrano) 1 lámina de hoj ...

hojaldre recetas tradicionales navidad ...

Ternera Wellington

Un plato muy conocido, de procedencia anglosajona, es ideal para cualquier celebración, queda muy bien por su presentación cuando se tiene numerosos invitados a comer, ya que es segundo plato contundente y lleno de sabor. Esta receta ya era muy conocida por diversos presidentes en la Casa Blanca y otras personalidades. Aunque pueda asustar el nombre, es un poco laborioso pero no complicado de ela ...

La cocina de Gades Solomillo en hojaldre Solomillo Wellington ...

Solomillo wellington

El solomillo Wellington, básicamente es un solomillo enrollado en hojaldre, se le puede añadir los ingredientes que queramos, paté, beicon, etc. Hay muchas formas de hacerlos, nosotros os enseñamos el nuestro. Ingredientes para el solomillo Wellington: 1 Lamina de hojaldre. 1 Solomillo ibérico. Mostaza dijon. Champiñones troceados. 1 Cebolla picada. Vino blanco. Beicon ahumado en laminas. Sal. Pim ...

Carnes

Solomillo Wellington

El solomillo Wellington, recibe su nombre del militar británico Arthur Wellesley, que era el primer duque de Wellington, era tal su fascinación por esta receta que exigía a los cocineros que se cocinase en todas las comidas o banquetes donde el fuera el anfitrión. El solomillo Wellington admite muchas variedades, paté, mostaza, beicon, jamón, setas....en este caso lo prepararemos con paté y jamón. ...

Recetas de Navidad Segundos como hacer solomillo wellington ...

Solomillo de ternera wellington

Carmen nos prepara una receta genial como este Solomillo de Ternera Wellington, un plato de fiesta muy apropiado para las Navidades y celebraciones familiares. Este Solomillo va recubierto con pasta de hojaldre y queda espectacular. Lo acompañamos con una Salsa de Vino Pedro Ximenez y Manzana. Para ver cómo preparamos este delicioso Solomillo clica en el vídeo INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 1 Solom ...

Carne buey carne ...

Solomillo wellington con cebolla caramelizada

Solomillo wellington, una receta con historia que siempre triunfa y que hoy os enseñamos a cocinar en Recetas Express. Aunque la receta original suele prepararse con lomo de buey, a veces se describe otros platos como wellington cuando se cocina una carne dentro de un hojaldre, como por ejemplo la salchicha wellington o el salmón wellington. Cómo hacer solomilllo wellington: INGREDIENTES PARA HA ...

Carnes y aves Videorecetas

Solomillo de cerdo en hojaldre o "Wellington"

Hacía tiempo que tenía pendiente esta receta de solomillo Wellington, así que aproveché estos días festivos para prepararlo ¡Quedó riquisimo y muy jugoso! Imaginaos: Un solomillo de cerdo asado en hojaldre con bacon, cebollita pochada, frutas secas, un toque de mostaza.. ¡Yo ya estoy babeando! Eso si, esta receta está un poco adaptada ya que la receta original de Solomillo Wellington se prepara co ...

Carnes solomillo Wellington

Solomillo Wellington: aristocracia en estado puro

Una vez más con una receta anglosajona, o al menos eso creo yo porque hay otras versiones que afirman que es una receta de origen francés. Estamos de acuerdo en que los ingredientes que forman parte de la preparación de este plato parecen provenir de  la cocina francesa. Principalmente por la utilización del foie-gras, producto muy vinculado a este país y también por la utilización del hojaldre,   ...