Ensalada muy bien equilibrada con la acidez del pomelo, la dulzura de la miel y la curiosidad del aguacate.
Ingredientes para 4 personas
Tiempo de preparación 15 minutos
Ingredientes
75 g de quinoa o de cuscús
2 cucharadas de nueces tostadas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cilantro picado
2 pechugas de pollo
1 pomelo rosa
1 aguacate, rebanadas
1 limón, jugo y ralladura
1 cucharada de miel
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Preparación
Cocer la quinoa o el cuscus siguiendo las instrucciones del paquete, escurrir bien. Lo colocamos en un plato para servir junto con las nueces, el perejil y el cilantro. Mientras tanto, cocinar las pechugas de pollo con 1 cucharadita de aceite de oliva. Cocinar en una sartén caliente a fuego medio durante 6 minutos por cada lado. Sacar de la sartén.
Pelar el pomelo con cuidado, mejor con un cuchillo afilado. Sosteniéndolo sobre un bol, quitando toda la parte de la carne blanca y reservando el jugo para el aliño que nos cae mientra lo pelamos. Dejar de lado.
Para hacer el condimento, mezclar el jugo de limón y la ralladura, miel, aceite de oliva restante y el zumo de pomelo lo mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.
Cortar el pollo y disponer sobre la quinoa o el cuscus, junto con el aguacate y el pomelo. Justo antes de servir lo aliñamos.
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