Sepia con alioli, preparación:
1.- Limpia bien la sepia y córtala a tiras de unos dos centímetros. Trocea las tiras de forma que te queden trozos más pequeños. Las patitas puedes cortarlas en porciones, o puedes reservarlas para preparar un caldo de pescado casero. Aquí te dejo la receta de cómo preparar un caldo de pescado y varias recetas para usarlo.
2.- Pica los ajos y la rama de perejil bien finos.
3.- En una sartén, con un buen chorro de aceite de oliva, saltea la sepia a fuego vivo, junto con el ajo y el perejil. Tapa la sartén porque salpica muchísimo. Dale vueltas de vez en cuando.
4.- Cuando veas que la mayor parte del agua se ha reducido, sazona con la sal correspondiente.
5.- Cuando chispee el aceite y se empiece a dorar la sepia, ya la puedes retirar del fuego y servir.
6.- Para preparar el alioli, coloca en el vaso de la batidora de brazo un ajo, un huevo entero a temperatura ambiente, una cucharada de vinagre de vino, 200 ml de aceite de oliva o de girasol y un pellico de sal. Coloca el brazo de la batidora dentro atrapando entre las cuchillas el ajo y la yema de huevo. Apoya bien la cuchilla y bate a máxima potencia sin mover la batidora. Cuando veas que se está ligando el alioli, ladea la batidora poco a poco. Cuando ya observes que prácticamente está ligado puedes mover el brazo hasta integrar el aceite por completo.
Trucos y consejos:
Usa una sepia bien grande. aunque parezca que ha de quedar dura, si la cocinas a fuego vivo queda muy bien.
Cuando prepares el alioli o mayonesa de ajo, no uses la función turbo de la batidora porque se puede cortar. Esa es mi experiencia. Si se te corta, debes empezar de nuevo, lavando bien el vaso de la batidora y secándolo completamente sin que quede nada de humedad. Cuando hayas hecho el nuevo alioli, añade poco a poco el que se te haya cortado y bate. Conseguirás integrarlo por completo. Tendrás más alioli del que necesites, pero no tendrás que tirar nada.
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