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Setas gratinadas rellenas de espinacas y frutos secos

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Esta semana vamos a preparar unas tartaletas con setas que rellenaremos con una verdura muy sana, ligera y versátil: las espinacas.

Valoración por nutricionistas de Medicadiet

 Las espinacas, una protección contra el estrés oxidativo

Cuando pensamos en espinacas inmediatamente nos viene a la cabeza Popeye y su fuerza descomunal después de comerlas. Te interesará saber que además, las espinacas son una buena fuente de vitaminas antioxidantes como la Vitamina C, E, A y el mineral Manganeso.

Los antioxidantes son compuestos que encontramos en los alimentos. Su consumo nos ayuda a proteger al cuerpo contra los efectos de los radicales libres que se producen después de las reacciones metabólicas que se llevan a cabo en nuestro organismo para obtener energía. Nuestros vasos sanguíneos son especialmente susceptibles a sufrir daño por el estrés oxidativo, el consumo de antioxidantes ayuda a prevenir la presión arterial alta y la aterosclerosis.

También destacamos de las espinacas su aporte en Vitamina K.  Esta vitamina interviene en el mecanismo de coagulación del cuerpo. Además, las espinacas también contienen calcio y magnesio, minerales esenciales en la formación y el mantenimiento de tus huesos.

Por si fuera poco, las espinacas, como las demás verduras de hoja verde, tienen un alto contenido de fibra insoluble. Este tipo de fibra es importante para alimentar a la microbiota que tenemos en el colon*.

Ingredientes

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300 gr de brotes de espinacas

3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

5 dientes de ajo

75 gr de piñones

200 gr de orejones de melocotón

1 cucharadita de sal rosa

1 cucharadita de popurrí de pimientas molidas

4 setas o champiñones extra grandes

250 gr de Mozzarella de Búfala (2 bolas)Menaje 

Un bol grande

Un escurridor

Una tabla de cocina

Un cuchillo mediano

Una sartén grande

Una bandeja para horno

Un horno eléctrico o de convecciónManos a la obra

Lavaremos y desinfectaremos las espinacas sumergiéndolas en agua en un bol junto con un chorrito de vinagre y una cucharadita bicarbonato durante 15 minutos. Después las volveremos a lavar con agua limpia y las escurriremos.

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Cortaremos los ajos en rodajas finas y los agregaremos a la sartén junto con 3 cucharadas de AOVE en frío. Encenderemos el fuego a máxima potencia y doraremos los ajos.

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Seguidamente, agregaremos las espinacas  y las saltearemos durante unos 5 minutos a fuego vivo.

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Agregaremos después los piñones, los orejones de melocotón, la sal rosa y el popurrí de pimientas molidas removiendo bien el conjunto y cocinándolo durante 7 minutos más a fuego medio.

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Quitaremos los pies de las setas y las colocaremos en una bandeja para horno. Precalentaremos el horno a 220º C.

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Rellenaremos cada seta con el salteado de espinacas y cortaremos la Mozzarella en rodajas de 1 cm de grosor. Cubriremos las setas con la mozzarella  e introduciremos la bandeja en la parte media del horno.

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Hornearemos durante 10 minutos a 220º C hasta que la mozzarella esté fundida y las setas cocinadas.

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*Fuente: http://blog.medicadiet.com/

Intercambios totales: 10 HC, 7PR,  7GR, 1.5 VE

Intercambios por persona (4 personas): 5 HC + 2 PR + 2 GR + 0,5 VER

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