INGREDIENTES (4 personas)
4 cebollas
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
6 dientes de ajo
1 guindilla
1 cdta de pimentón dulce
1 cdta de comino
1,5 kg de tomate natural triturado
4 huevos
Perejil
PREPARACIÓN
Cortamos los pimientos en tiras finas. En una sartén con un chorro de aceite de oliva empezamos a pocharlos a fuego medio.
Cortamos las cebollas en juliana. Las añadimos a la sartén junto con los pimientos.
Ponemos la guindilla y los dientes de ajo en un mortero y los machacamos bien. Lo añadimos también.
Cuando se haya pochado la verdura añadimos el tomate triturado, el pimentón y el comino y subimos el fuego. Dejamos que se sofría bien el tomate hasta que se reduzca.
Bajamos el fuego y hacemos cuatro “huecos” en la sartén. Añadimos ahí los huevos y tapamos. Dejamos que se cocinen durante diez minutos o hasta que veamos que la clara ha cuajado.
Picamos el perejil y lo servimos por encima.