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Spaghetti de espelta con berenjena

Spaghetti de espelta con berenjena


Ingredientes para 2 raciones:

150 g de spaghetti de espelta integral

1 berenjena

1 diente de ajo

1 cucharada de piñones

Unas hojas de albahaca fresca

Aceite de oliva virgen extra

Queso parmesano para rallar

Sal, pimienta negra en grano

Elaboración:

Poner a hervir los spaghetti en abundante agua con sal. El tiempo que indique el fabricante, en este caso 8’. Transcurrido ese tiempo, cortar el hervor añadiendo agua fría, escurrir, volver a introducirlos en la misma cazuela y reservar.

Dorar los piñones en una sartén sin aceite. Reservar.

Lavar y picar la berenjena a dados pequeños, saltearla en una sartén con aceite, hasta que esté blandita.

Añadir el ajo picado, los piñones, la albahaca picada, salpimentar y saltear un poco más, hasta que coja color. Si es necesario, añadir un poco más de aceite.

Verter esta mezcla sobre los spaghetti, remover para que se reparta bien.

Servir con queso parmesano rallado por encima.
Una receta que descubrí hace muchísimo tiempo… No he dejado de repetirla y, aunque en principio era sólo con berenjena y ajo, le he ido añadiendo elementos como los piñones y la albahaca, en lo que vendría a ser una salsa pesto desestructurada. Imaginaos el sabor… Otra innovación es la pasta integral, en este caso de espelta, de la que me he vuelto adicta. Que bella combinazione!

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