Me encanta el sabor de las violetas y la mezcla con fresa es perfecta. Esta receta la he preparado con uno de los moldes más chulos de la tienda, de la nueva colección de alta pastelería. No os los podéis perder para poder hacer auténticos pasteles delicados como este con los que sorprender a todos los invitados de casa. ¡Espero que os guste la receta!
¡Anímate con la alta repostería con esta tarta de violetas y fresas!
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Tarta Mousse de Violetas y gelatina de Fresas
Ingredientes
Para la mousse de violetas
140 ml de leche
Dos cucharaditas de violeta en pasta
120 gr de azúcar
2 claras
40 ml de agua
200 ml de nata (crema de leche) para montar
8 gr de gelatina neutra
Para la gelatina de fresa
300 gr de fresas
Una cucharada de azúcar
3 gr de gelatina neutra
Colorante morado en gel
Utensilios
Molde vortex
Aro de repostería 16 cm
Rollo de acetato
Termómetro de cocina
Realización
– Comenzamos con la gelatina de fresas. Para ello, lavamos bien las fresas sin el rabo.
– Colocamos las fresas con medio vaso de agua y el azúcar en un cazo. Calentamos a fuego medio-alto durante 15 minutos.
– Dejamos enfriar y con una batidora trituramos bien.
– Colocamos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante 5-10 minutos.
– Escurrimos la gelatina y la añadimos a las fresas aún tibias. Mezclamos bien hasta que se disuelva.
– Colocamos un aro de repostería cubierto con una tira de acetato y añadimos la mezcla.
– Metemos en la nevera durante al menos dos horas para que coja cuerpo.
– Vamos a preparar la base. Para ello, mezclamos la leche con la pasta de violeta.
– Calentamos la mezcla hasta que esté tibia.
– Colocamos la gelatina en un cuenco lleno de agua fría durante 5-10 minutos.
– Escurrimos la gelatina y la añadimos a la mezcla de leche y violetas (debe estar tibia). Disolvemos bin. Reservamos.
– Preparamos el merengue. Calentamos el agua con el azúcar hasta que alcance los 118ªC. Controlamos con un termómetro de cocina.
– Mientras, batimos las claras a velocidad alta.
– Cuando alcance los 118ºC Retiramos del fuego y lo añadimos a las claras en forma de hilo.
– Seguimos batiendo hasta conseguir que forme picos, como en la imagen, y esté a temperatura ambiente. Reservamos.
– Montamos la nata (crema de leche) hasta que esté casi montada, no hace falta que esté completamente montada.
– Mezclamos la nata (crema de leche) con el merengue usando una espátula y mediante movimientos envolventes para que no se baje.
– Añadimos la leche con violetas y mezclamos bien hasta que esté bien mezclado. Reservamos durante 10 minutos.
– Dividimos la mezcla en dos y a una le echamos un pelín de colorante morado con un palillo. Mezclamos bien.
– Añadimos la parte más clara al molde.
– Ponemos la plancha de gelatina sobre la mousse. Si está un pelín líquida, meter el molde en el congelador 10 minutos para que coja cuerpo y la plancha no se hunda.
– Cubrimos con la parte oscura.
– Metemos en la nevera durante 6 horas, por lo menos, hasta que haya cogido cuerpo.
– Servimos en frío acompañado de fresas.
Espero que te haya gustado esta deliciosa receta de Tarta de Mousse de Violeta con gelatina de Fresa y si la pruebas te gustará aun más.
¡Nos vemos pronto!
Iñaki
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