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Timbal moussaka vegana

Otro de los platos a tener en cuenta en la cocina griega es la musaca o moussaka. La musaca consiste en capas de berenjenas con un relleno de salsa de tomate con carne picada y la bechamel…

moussaka griega vegetariana


La salsa boloñesa vegana cuando lo probé por primera vez me recuerda a la lasaña de toda la vida, la soja texturizada imita muy bien a la carne picada. Y  este es el resultado,
espero que os guste.

A continuación la receta…

Ingredientes:

Moussaka vegana

4 ó 5 berenjenas grandes

500g salsa boloñesa vegana

puré parmentier

Salsa bechamel vegana

Queso rallado

Aceite

Sal

maicena

brotes germinados

champiñones

crujiente de remolacha
Salsa Boloñesa

1 vaso AOVE

2 zanahorias

2 ramas de apio

1 cebolla grande

350g soja texturizada

50g salsa soja

2kg tomate frito

Ras al hanout

Sal

pimienta

Salsa bechamel

100g harina

100g margarina

1l leche de soja

Nuez moscada

Sal
Puré Parmentier

1kg patatas

65g mantequilla

300g leche

sal

pimienta

Elaboración:
1º Salsa boloñesa vegana
Hidratar la soja texturizada en agua durante unos minutos. Saltear las verduras muy picadas en el aceite de oliva virgen extra. Escurrir la soja texturizada e incorporar, mezclar bien hasta que la salsa de soja este dorada.
Agregar el tomate frito, añadir la soja y el Ras al hanout. Dejar cocinar a fuego muy lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa espesara y reducirá mucho. Rectificar de sal cuando se termine la cocción.

2º Salsa Bechamel vegana
Derretir la margarina en una sartén, con cuidado que no se queme sino amargaría el plato. Añadir la harina integral poco a poco, removiendo constantemente para que se unan bien. Dar unas vueltas para que la harina se dore ligeramente.
Añadir la leche poco a poco, dejar cocer la masa a fuego medio un rato para que no quede cruda. Rectificar de sal, y añadir la nuez moscada recién rallada. Reservar.

3º Puré Parmentier
Se pelan las patatas, y se cuecen en agua. Por otro lado se calienta la leche con la mantequilla. Una vez cocidas las patatas, se pasan por un pasapuré y se le añade la leche junto con la mantequilla. Salpimentar. Reservar en una manga pastelera.

4º Timbal
Cortar la berenjena en juliana, reservar en una fuente con agua para que no se oxiden. Secar con papel absorbente y enharinar las berenjenas con maicena y freír en abundante aceite. Ir colocándolo las berenjenas sin amontonar (de esta manera no se pierde el crujiente) en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Salpimentar las berenjenas y reservar.
Por otro lado, lavar y cortar en cuartos los champiñones y saltear en aceite. Reservar.
Cortar en una mandolina la remolacha cocida, enharinar con maicena y freír en abundante aceite. Reservar.
Tener preparado en una manga pastelera el puré parmentier. En un bol el queso rallado, la salsa boloñesa y bechamel en dos cazos.

moussaka griega vegetariana 1


Montaje del Timbal
· Poner de base una berenjena, colocar una cucharada de puré parmentier y una cucharada de salsa boloñesa, otra capa de berenjena frita con el parmentier y salsa boloñesa.
· terminar con una capa de berenjena frita, napar con la salsa bechamel y queso rallado.
· Gratinar en el horno a 180ºC con calor seco.
En el timbal se acompaña de guarnición los champiñones salteados con el crujiente de la remolacha y unas hojas de brotes germinados.

Nota:
Tanto la berenjena y la remolacha esta enharinada con maicena.

Con Texturas y Sabores

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Etiquetas: vegetariana

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