En este post te muestro una receta para hacerte tus propias verduras deshidratadas al horno. Si tienes un deshidratador este post no es para tí, pero si no lo tienes hoy conocerás una nueva manera de “cocinar” tus verduras respetando al máximo sus cualidades nutricionales.
Antes de nada te dejo la video receta.
Me la imprimo !
Verduras deshidratadas en horno convencional
Ingredientes
Espinacas 200 gr. de hojas
Patatas violeta 200 gr.
Calabacín 200 gr.
Zanahoria 1 unidad.
Sal
Aceite de oliva
Pipas de calabaza 20 grReceta
Pelar y cortar la zanahoria a lo largo con un pelaverduras.
Pelar y cortar las patatas violetas con un pelaverduras o una mandolina,
Cortar el calabacín en rodajas finas.
Extender las hojas de espinacas en la placa de horno encima de un papel de hornear para que no se pegue.
Colocar las patatas, el calabacín y la zanahoria ya cortadas sobre un papel de hornear para que no se pegue.
Salar y untar con aceite, ideal con un spray.
Poner el horno a la mínima temperatura posible. Ideal 40-43ºC. En mi caso la temperatura mínima del horno es de 50ºC. La primera hora puede estar hasta 60ºC para acelerar algo el proceso, despues bajar a temperatura mínima posible.
Girar las bandejas cada hora a ser posible, ya que estos hornos no son muy uniformes en la distribución de la temperatura. De todas maneras si tienes que marchar o no puedes, tampoco te preocupes demasiado.
El proceso puede durar 5-6 horas teniendo en cuenta que las espinacas se hacen antes. de todas maneras supervisa que estén bien deshidratadas.
Almacena el producto deshidratado en recipientes herméticos, para que de esta manera se mantengan crujientes más tiempo.
Se pueden utilizar como guarnición, snacks y parte de platos más completos.4.4.2.1
http://www.phideal.com/verduras-deshidratadas-alcalinas-en-tu-horno/
Aspectos a tener en cuenta que te pueden ayudar a obtener un mejor resultado:
La temperatura de horneado no debe sobrepasar los 60 grados. Aunque lo ideal sería alrededor de 42,5ºC ya que la teoría raw afirma que a partir de esta temperatura se empiezan a desnaturalizar las enzimas, por debajo de 60ºC se considera aceptable.
Controlar la temperatura del horno es vital. Si tu horno no tiene temperatura digital incorporada, piensa en conseguir un termómetro de cocina y colócalo en el interior para regular la temperatura.
Puedes conseguir regular la temperatura abriendo y cerrando la puerta, pero quizás sean demasiadas horas para seguir con esta estrategia. Mejor colocar un cucharón o tenedor en la puerta, para que esta quede ligeramente entreabierta, y exista circulación de aire.
La manera como cortes las piezas, y su grosor y tamaño marcara el tiempo del proceso de deshidratación. Es aconsejable que lo corte muy fino para ahorrar en tiempo y dinero.
Intenta que las rodajas tengan el mismo tamaño par que el tiempo de deshidratado se iguale.
Una lamina de silicona o un hoja de papel de horno es la mejor solución para que no se te peguen las verduras.
Si utilizas cruciferas, es mejor darles un corto hervido, escaldarlas durante 1 minuto, una vez cortadas. De esta manera se rompen las fibras, se deshidratan mejor y se evitan que se oscurezcan.
Cuenta que suelen perder un 90 % de su peso original, osea, que con 1 kg. de espinacas obtienes 1oo gr. una vez acabado el proceso.
Una vez acabado el proceso, no te olvides de almacenarlos en tarros herméticos, si vives en un lugar húmedo debes hacerlo rápidamente.
Otras 5 características de deshidratar verduras
Mejor valor nutricional comparado con otros sistemas de “cocinado”.
Sistema de conservación muy seguro y practicado desde hace siglos.
Cuidado! con las frutas se concentra el azúcar, que aunque sea en forma de fructosa, es acidificante.
Este sistema de conservación no requiere ningún tipo de conservantes
Al ocupar poco volumen y pesar poco, piensa en deshidratados si vas a ir de excursión.
Ingredientes
Acerca de las espinacas muy alcalinas
Espinaca alcalina para mejorar la salud
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