Volovanes rellenos de carne con boletus y gorro de puré de boniato


Hacía tiempo que quería hacer algo con boniatos. Me gustan mucho, pero a mi marido no, y eso hace que lo tenga un poquito difícil para comer boniatos, pero el otro día me planté y le dije que iba a hacer un experimento con boniatos. Si no quería comer, más para mí... jajaja. Pero al final comió... ¡Y vaya si comió! Porque estaba buenísimo... jajaja.
Aprovechando que viene la navidad, decidí hacer un experimento y compré volovanes y un poco de carne picada. Tenía unos boletus secos y también decidí ponérselos. Salieron unos volovanes buenísimos y muy originales. Si podéis conseguir boletus que no sean secos, mejor que mejor. Por aquí no hay forma de encontrar ninguno, con lo que me gustan a mi los boletus naturales... snif... snif... :P
Si no encontráis boletus, os sirve cualquier tipo de seta. Mejor natural que no seca. Como siempre, las cantidades son orientativas, dependiendo del tamaño de los volovanes. Con estas cantidades tenéis para más de 15 volovanes. A nosotros nos sobró un poco de relleno y un poco de puré de boniato. El relleno que sobró lo usamos como acompañamiento para pasta, y el puré de boniato, para acompañar unas pechugas de pollo a la plancha.

Ingredientes para unos 15 volovanes:
40 gr. de boletus deshidratados o 100 gr. de boletus naturales (os puede servir cualquier tipo de setas)
100 gr. de cebolla
500 gr. de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
120 gr. de tomate frito
40 gr. de queso semi curado
50 gr. de coñac
500 gr. de boniato
200 ml. de nata (crema de leche) líquida
80 gr. de agua
Sal
Pimienta
AceitePreparación:
Si usáis setas secas, ponedlas en remojo una media hora para que se hidraten. Si tenéis setas naturales, limpiadlas con un paño húmedo para eliminar la tierra que tengan.

Si las setas son muy grandes, cortadlas en trocitos más pequeños.
Rallamos la cebolla. Ponemos en una sartén un chorrito de aceite, y cuando ya esté caliente, ponemos la cebolla.

Una vez esté dorada añadimos las setas cortadas en trozos. Si son setas secas, las escurrimos y lavamos bien primero.

Añadimos también la carne picada.

Añadimos sal y pimienta al gusto y removemos un poquito. Seguidamente, añadimos el coñac.

Seguimos removiendo hasta que la carne esté hecha. Añadimos el tomate frito.

Seguimos removiendo un par de minutos. Partimos el queso en dados y lo añadimos a la sartén.

Removemos hasta que el queso se haya fundido. Ha de quedar jugoso.

Reservamos y lo mantenemos caliente.
A continuación vamos con el puré de boniato. El puré de boniato se puede hacer al mismo tiempo que se hace la carne, si se desea. Pelamos el boniato y lo partimos en dados. Lo ponemos en un recipiente apto para microondas.

Añadimos la nata (crema de leche) líquida.

Ponemos sal y pimienta al gusto.

Mezclamos la nata (crema de leche) con los boniatos y echamos el agua (80 gr).

Introducimos el recipiente en el microondas y programamos unos 7 minutos a máxima potencia. Los dados de boniato tienen que quedar blanditos. Si cuando lo sacáis del microondas están duros, programar un minuto más. Repetir la operación si es necesario.

Una vez estén tiernos los los trituramos con una batidora. Hemos de ir con cuidado de que no quede ningún trozo sin triturar, ya que luego el puré de boniato irá en una manga pastelera y si hay un trozo sin triturar, la manga pastelera quedará taponada.

Ponemos el puré de boniato en una manga pastelera con una boquilla de estrella que sea bastante grande, ya que de este modo será más fácil hacer el gorrito al volován y reducimos las posibilidades de que la manga pastelera se quede taponada con algún grumo.

Seguidamente, montamos los volovanes. Es preferible que tanto el relleno como el puré estén calientes (o templados). Si mientras habéis hecho el puré de boniato se os ha enfriado el relleno, podéis volverlo a calentar en la sartén.
Para montar el volován: Ponemos el relleno dentro del volován.

Usamos la manga pastelera para ponerle el gorro de puré de boniato.

Repetimos la operación para todos los volovanes. Una vez hayamos finalizado, servimos inmediatamente.
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