5 SALSAS ESENCIALES PARA EMPEZAR A COCINAR
1. salsa BECHAMEL
Es una de las salsas que más se realizan en cocina y con el que puedes hacer que un plato llegue a niveles estratosféricos.
Te voy a enseñar tal cual lo hago yo, de una forma sencilla y fácil de seguir. Solo necesitas: harina, mantequilla, aceite, sal y pimienta y nuez moscada.
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de harina
1/2 o 1 litro de leche, dependiendo si quieres una textura más espesa o ligera.
1/2 cucharadita de sal
Pimienta y nuez moscada al gusto.
forma de hacer la salsa bechamel
Derretir la mantequilla y el aceite en un sartén a fuego medio.
Agregamos la harina y con unas varillas, mezclamos hasta que se una de forma homogénea, debe hacerse hasta que notes “que no huele a harina”, esa harina debe hacerse un poco para que no quede cruda.
Vamos agregando la leche poco a poco, siempre dando vuelta con las varillas, sin parar, hasta lograr la consistencia deseada. Bajar el fuego, sazonar con sal y nuez moscada al gusto. Y probamos, porque a veces se nos puede quedar sosa.
Si quieres darle un toque para unos macarrones, pon 1 o 2 cucharadas de queso mascarpone y 1 cucharada de mostaza. Luego lo gratinas y está buenísima.
Esta salsa es un poco elaborada de hacer, pero que da un resultado increíble. Son perfectos para hacer unos molletes con un huevo escalfado y encima esta salsa ligera y suave, casi sedosa. Funciona muy bien también para los pescados.
Esta salsa holandesa es una emulsión de yemas, mantequilla clarificada (líquida) y limón o vinagre.
INGREDIENTES de la salsa holandesa
4 yemas de huevo
90 gramos de mantequilla clarificada
1 cucharada de jugo de limón o vinagre
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta (puede ser cayena)
forma de hacer la salsa holandesa:
Primero pondremos al fuego un cazo con agua hasta que llegue a ebullición y pondremos encima un bol de cristal, porque luego haremos un baño maría.
Comenzamos batiendo las yemas de huevo con el vinagre hasta integrarlas y que veas que empieza a espesar. Cambiará de color un poco.
Ahora es el momento de ponerlo encima de la cazuela a baño maría – que el fondo del cuenco, no toque el agua- sin dejar de batir hasta que doble el tamaño y espese a punto de listón (es decir que cuando levantes el batidor, quede marca).
Agregar en forma de hilo la mantequilla clarificada hasta lograr una mezcla homogénea y con textura suave.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. SALSA DE TOMATE
Como estas comenzando en la cocina, te voy a enseñar lo que hago yo, que está riquísimo. Haremos un poco de trampas, porque no es con tomates naturales, sino con tomate frito. Pero yo le hago un aliño especial y estoy segura que te puede gustar.
Una vez que veas que las salsas te salen bien, te recomiendo buscar una buena receta de salsa con tomates naturales. Yo en cuanto encuentre una que merezca la pena, lo compartiré en el blog.
Esta salsa de tomatete servirá para muchas cosas: Carnes, napolitanas, hamburguesas, pescados, pasta, etc.
Es tan sencilla, como el ir añadiendo a la preparación de la salsa de tomate, los ingredientes, revolver, calentar y ya la tienes. Es muy rápida de hacer.
Puedes guardarlo en tarros de cristal y guardar en la nevera unos días. Así es como lo hago yo.
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE:
1 brik de tomate frito (tipo Orlando o el que quieras)
Aceite (un poco)
Sal y pimienta al gusto
1/2 cucharada de azúcar
Unas cuantas gotas de salsa perrins (o también llamado salsa inglesa o salsa Worcester)
Un poco de pimentón dulce de la Vera.
1 ó 2 cucharadas de queso crema o mascarpone.
MANERA DE HACERSe LA SALSA DE TOMATE:
Te preparado una tapa antisalpicaduras, porque cuando haces tomate, es inevitable que te salte por todas partes y te deje la cocina como un Picasso.
Tendremos todos los ingredientes a mano.
Comenzamos echando el brick de tomate en el cazo, (a ser posible un cazo alto)
4. SALSA BLANCA
Esta salsa es muy clarita y te puede servir para carnes y pollos. Muy fácil de hacer y te saca de un apuro, cuando viene gente a cenar a casa en plan sorpresa.
INGREDIENTES para la salsa blanca
1 cebolla cortada en trocitos (luego trituraremos)2 zanahorrias
1 cucharada de harina
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta
MANERA DE HACERSE la salsa blanca
Pelamos y cortamos en trozos la cebolla, o en juliana. No importa, porque luego trituraremos. Reservamos.
Pelamos y cortamos en trozos las zanahorias. Reservamos
En un cazo ya caliente, ponemos unas 2 cucharadas de aceite y pochando la cebolla y la zanahoria, hasta que esté transparente o dore un poco, según tu gusto. Echamos la harina, removemos y vertemos la leche poco a poco, hasta que tengamos la textura que deseamos.
Salpimentamos al gusto. Batimos con batidora de mano hasta dejar una salsa con una textura suave y lo volcamos en un cuenco.
5. salsa VELOUTÉ
Esta salsa es una delicia. La llaman salsa aterciopelada, por lo suave que es. Se utiliza mucho en Francia. Se puede utilizar en pescados, pollo o en carnes blancas.
INGREDIENTES
400 mililitros de fondo de pescado o pollo
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
c/s de sal fina
c/s de pimienta blanca
MODO DE HACERSE
Calentar el fondo en una cacerola.
En otro sartén, derretir la mantequilla y agregar la harina hasta que se integre sin que tome color.
Verter el fondo en el sartén y mezclar para que se integre. Cuando comience a hervir, bajar el fuego hasta que se haga espesa.
Sazonar con sal y pimienta
Pasar por un colador y servir.
Riquísima
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