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Aguacates Rellenos con Mejillones en Escabeche Caseros

aguacates rellenos


Esta semana vamos a preparar una receta sabrosísima, fresca y llena de color con uno de mis frutos favoritos: el aguacate.

Valoración por nutricionistas de Medicadiet

Los mejillones, pequeños frutos del mar con grandes cualidades

Los mejillones están llenos de micronutrientes importantes para el óptimo funcionamiento de tu cuerpo.

Entre los más importantes está el Yodo.  Su contenido en los mejillones es bueno para las personas que tienen hipotiroidismo e incluso para prevenir su aparición.

Otros de los componentes importantes son el hierro, el ácido fólico y la Vitamina B12, estos son importantes para prevenir anemias de diferentes tipos. El hierro sirve para transportar oxígeno en sangre, su deficiencia puede ocasionar anemia ferropénica. La Vitamina B12 y el ácido fólico son importantes en la formación de glóbulos rojos y su deficiencia ocasiona anemia megaloblástica. La deficiencia de ácido fólico en mujeres embarazadas se ha relacionado con malformaciones neurológicas en el feto, luego es esencial tener en cuenta su consumo durante la gestación.

Dentro de los moluscos con concha, los mejillones poseen un alto contenido en omega-3, agregarlos a tu dieta puede producirte beneficios ya que llegarías a cubrir los requerimientos diarios. Los beneficios del Omega-3 son varios, desde antiinflamatorios hasta protección contra enfermedades cardiovasculares*

Ingredientes

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32 mejillones hervidos sin concha

4 aguacates maduros

1 tomate maduro

½ cebolla

1 lima

1 rama de cilantro

1 golpe de Tabasco

4 dientes de ajo con piel

1 ramita de romero

3 hojas de laurel

2 cucharaditas de sal rosa (o cualquier sal sin refinar)

1 cucharadita de popurrí de pimientas molidas

2 cucharaditas de Pimentón Dulce (ahumado)

5 cucharadas de Vinagre de Jerez

15 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Menaje

Dos boles grandes

Un batidor de varillas manual

Una tabla de cocina

Un cuchillo de cocina

Una cuchara sopera

Una espátula de silicona

Film transparente

Un colador fino

Un tenedor
Manos a la obra

Prepararemos un escabeche frío a modo de vinagreta en un bol grande para macerar los mejillones la noche anterior.

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Introduciremos en el bol el Vinagre de Jerez, 1 cucharadita de sal rosa, el pimentón dulce ahumado y el popurrí de pimientas molidas. Batiremos el conjunto con un batidor de varillas manual hasta que todos los ingredientes se disuelvan.

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Después introduciremos el AOVE poco a poco y sin parar de batir hasta que consigamos emulsionar la vinagreta.

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Agregaremos las hojas de laurel, el romero, los ajos aplastados con piel y los mejillones. Taparemos y sellaremos con film transparente e introduciremos el bol en la nevera de unas 8 a 12 horas (si no dispones de tanto tiempo, macéralos al menos una hora).

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Lavaremos y desinfectaremos las verduras sumergiéndolas en un bol con agua, una cucharadita de bicarbonato y un chorrito de vinagre durante 15 minutos. Seguidamente las escurriremos y las volveremos a lavar con agua limpia.

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Cortaremos en brunoise (cuadritos pequeños) tanto el tomate como la cebolla y los introduciremos en un bol grande.

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Cortaremos los aguacates a la mitad a lo largo y desprenderemos sus huesos clavándoles el cuchillo y tirando hacia arriba.

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Luego vaciaremos los aguacates con cuidado de no romperles la piel con una cuchara sopera, los picaremos en brunoise (cuadraditos pequeños) y los agregaremos al bol junto al tomate y la cebolla.

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Cortaremos la lima en dos mitades, la pincharemos con un tenedor y exprimiremos el jugo colocando un colador fino encima del bol para que no caigan las pepitas. Inmediatamente después mezclaremos el conjunto del bol para que el aguacate no se oxide.

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Picaremos el cilantro muy fino a cuchillo y lo agregaremos al bol junto con una cucharadita de sal rosa, y unas gotitas de tabasco al gusto.  Mezclaremos bien el conjunto con la espátula de silicona.

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Sacaremos los mejillones de la nevera y los escurriremos con un colador por unos 5 minutos.

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Terminaremos rellenando las mitades de aguacates vacíos con el guacamole y colocando 4 mejillones encima de cada mitad.

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Decoraremos con unos brotes al gusto.

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¡Salud!

*Fuente: http://blog.medicadiet.com/

Intercambios por aguacate relleno: 1 PR + 2 GR

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