comunidades

Albóndigas a la moruna de carne de ternera

Esta receta es de mi madre. Aprendió a hacerla cuando vivíamos en Marruecos. Se la enseñó a hacer una mujer que la ayudaba en casa. No volvió a hacer otra. Nos gustaba tanto que no dejábamos ni gota de salsa. Yo hago la misma pero le he puesto la variante de rellenarlas con queso mozzarella. Espero que os guste y que me contéis.



INGREDIENTESPara las albóndigas:

750 gr de carne de ternera picada
6 huevos

pan rallado( yo gasté 150 gr)

un ramillete de perejil fresco
un ramillete de cilantro fresco

10 gr de cúrcuma
10 gr de pimientas varias

500 de queso mozzarella

sal marina fina(al gusto)

Para la salsa:
500 gr de tomate natural
1 litro de caldo de carne1 cebolla

2 ajos

50 ml de AOVE
75 gr de tomates secos
10 gr de canela en polvo
200 gr de almendras picadas

ELABORACIÓN

Se coloca la carne picada en un bol y se le añade el perejil picado, el cilantro picadito, la sal, la cúrcuma y las pimientas molidas.

Se remueve todo hasta integrarlo en la misma masa.

Se baten los huevos en otro bol y se le añade al de la carne picada.

El pan rallado se le va añadiendo a gusto nuestro, hay a quien le gustan las albóndigas más flojitas y otros más compactas.




Una vez hayamos conseguido la textura que nos gusta, vamos cogiendo pequeñas cantidades de la masa y colocando en el molde. Es la primera vez que no las hago manualmente pero encontré este molde y probé a hacerlas y quedé encantada, salen perfectamente iguales y sin esfuerzo, puedes rellenarlas fácilmente y de varios tamaños.


Una vez colocada la carne se le pone encima un trozo de queso mozzarella, se vuelve a cubrir con más carne y se cierra el molde apretando con fuerza pero con suavidad.


Se abre el molde y las albóndigas se habrán formado.

Se vuelcan sobre una fuente y se reservan.

Se cortan los pimientos secos y se ponen a hidratar con un poco del caldo de carne caliente.


El caldo de carne que he usado lo hice con varios huesos y un trozo de carne de ternera. Uno de los huesos era de rodilla de ternera, a mí me encanta para hacer caldos.

Se cuela una vez hervido todo y se reserva para las albóndigas.

Se coloca la cubeta en la freidora Cecofry y se van preparando los demás ingredientes.

Se corta la cebolla en pedacitos pequeños, los ajos y se meten en la cubeta donde habremos puesto ya el AOVE a calentar en el programa menú: Manual, 200º 40.

Se dora todo y se echan los tomates naturales cortados a cuadraditos, que ya habremos escaldado con agua caliente o microondas.

Se refríe todo de nuevo y se le van añadiendo las albóndigas, con cuidado de no romperlas y sin necesidad de darles la vuelta. Cuando ya estén todas puestas levantamos la freidora y damos unos movimientos con ella sin que tengamos que tocar con la pala las piezas.

He cambiado de móvil y he perdido muchas fotografías. En esta receta me faltan algunas, espero me disculpéis.

Colocada de nuevo la cubeta se le echa por encima de las albóndigas la cucharadita de canela en polvo y se vuelca también los tomates secos ya deshidratados, con el caldo que tenga.

Por último se le añaden las almendras picadas y se prueba de sal. Si es necesario se salpimenta de nuevo.


Se deja cocer el resto del tiempo programado y a catarlas.


Se fríen unas patatas y ¡a comer!

Fuente: este post proviene de Cocinando fácil con Verenice, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: CarnesCecofryGuisos

Recomendamos

Relacionado

CARNES

11 de mayo, llueve a mares y la gente protesta, no lo entiendo, es tiempo de lluvias, como dice el refrán...... como agua de mayo, y es que este agua viene de maravilla como preludío del verano. Además, despues se quejan del calor, ay! si es que nunca llueve a gusto de todos! hoy vengo refranera jeje.... Estas albóndigas son para el reto de La Marquesa de Paraberes, que según dice, la salsa es típ ...

Cocina internacional Económicas Dificultad media ...

Albóndigas de ternera y champiñones Albóndigas de ternera y champiñones ,historia:Cómo hacer albóndigas de ternera y champiñones. Una receta que puede que os sorprenda nada más ver la foto. Leéis el título, veis la foto y la pregunta es: ¿dónde están los champiñones? Pues la respuesta es muy sencilla: van mezclados con la propia carne. Para ver cómo he hecho esto, tendréis que ver el vídeo o la ex ...

CARNES GUISOS TRADICIONES

Después de un verano tan caluroso y apático como el que hemos pasado, ya estaba deseando volver a la normalidad y poder retomar el blog con una cierta continuidad, como lo venía haciendo habitualmente. Lo hago con una receta, tradicional donde las haya, como son las albóndigas. ¿En qué casa no son acierto seguro?, yo creo que en todas, y como además se prestan a multitud de acompañamientos, en sal ...

general recetas retos ...

Esta es una receta que suelo hacer bastante en casa. Sin complicaciones, barata y una idea fabulosa para comer o cenar en casa un día cualquiera, eso sí prepara una buena cantidad porque vuelan y por supuesto no te olvides del pan porque la salsa esta espectacular. Espero que os guste. Os dejo la receta. Con esta receta participo en el reto de Cocineros del Mundo de Google+ en el apartado de Salad ...

GUISOS VARIOS LEGUMBRES

Mientras tengamos fríos, estos platos de cuchara que tanto gustan en mi casa, los solemos hacer muy a menudo y si nos gustan las legumbres y albóndigas ...juntos los dos ingredientes, el resultado es de lo mas bueno, económico y sabroso. Lo podemos preparar el día anterior y no necesita de mucho tiempo de elaboración y esta es mi receta. INGREDIENTES PARA GUISO DE LEGUMBRES: * 1 Frasco de judias ...

recetas de segundos segundos platos de carne albóndigas ...

Ingredientes para 4 personas: 250 gr. de carne de ternera picada, 1 huevo, pan rallado, 1 cebolleta nueva, caldo vegetal o granular, harina, perejil, sal y aceite. Una receta sencilla que preparé cuando vinieron mi sobrinos de visita. Las albóndigas, son muy apreciadas por los niños, y cocinadas así resultaron agradables. La cebolla nueva, no tiene un sabor tan fuerte, aunque tengo la suerte que e ...

recetas de segundos carnes receta de carne ...

Para esta rica Receta de Carne, Albóndigas de Ternera Rellenas de Queso, deben tener en cuenta que cuando las albóndigas las guisen el fuego sea suave para que el queso se vaya fundiendo poco a poco y no adquiera una textura granulada o se separe. Al final, su aspecto debe ser brillante y Liso Ingredientes: 600 gr de carne de Ternera picada 250 gr de queso emmental o cheddar 1 Rebanada de pan 1 h ...

carne picada recetas de segundos albóndigas

/* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-fami ...

recetas carnes casero ...

Ingredientes para 4 comensales-750 gramos de carne picada de ternera -250 gramos de carne picada de cerdo -4 dientes de ajo picados -Un buen manojito de perejil -Sal y pimienta al gusto -3 huevos batidos -2 rebanadas de pan del día anterior remojadas en leche. -Harina blanca para rebozarlas. Para la salsa: -4 zanahorias cortadas a juliana -1 pimiento rojo cortado a cuadrados -2 cebolla ...

Albóndigas CARNE Sepia

Anteriormente, habíamos visto la receta de Sepia con Albóndigas al Vino Tinto. Hoy cocinamos unas albóndigas mixtas de carne y pescado. El sabor predominante, es el de mar por la utilización del hígado de la sepia, la textura es la de unas albóndigas de carne. Para acompañarlas, un arroz blanco o una pasta larga. INGREDIENTES Dos sepias. 400 g. De carne picada (300 de ternera +100 de cerdo). Dos ...