Albóndigas a la moruna de carne de ternera

Esta receta es de mi madre. Aprendió a hacerla cuando vivíamos en Marruecos. Se la enseñó a hacer una mujer que la ayudaba en casa. No volvió a hacer otra. Nos gustaba tanto que no dejábamos ni gota de salsa. Yo hago la misma pero le he puesto la variante de rellenarlas con queso mozzarella. Espero que os guste y que me contéis.



INGREDIENTESPara las albóndigas:

750 gr de carne de ternera picada
6 huevos

pan rallado( yo gasté 150 gr)

un ramillete de perejil fresco
un ramillete de cilantro fresco

10 gr de cúrcuma
10 gr de pimientas varias

500 de queso mozzarella

sal marina fina(al gusto)

Para la salsa:
500 gr de tomate natural
1 litro de caldo de carne1 cebolla

2 ajos

50 ml de AOVE
75 gr de tomates secos
10 gr de canela en polvo
200 gr de almendras picadas

ELABORACIÓN

Se coloca la carne picada en un bol y se le añade el perejil picado, el cilantro picadito, la sal, la cúrcuma y las pimientas molidas.

Se remueve todo hasta integrarlo en la misma masa.

Se baten los huevos en otro bol y se le añade al de la carne picada.

El pan rallado se le va añadiendo a gusto nuestro, hay a quien le gustan las albóndigas más flojitas y otros más compactas.




Una vez hayamos conseguido la textura que nos gusta, vamos cogiendo pequeñas cantidades de la masa y colocando en el molde. Es la primera vez que no las hago manualmente pero encontré este molde y probé a hacerlas y quedé encantada, salen perfectamente iguales y sin esfuerzo, puedes rellenarlas fácilmente y de varios tamaños.


Una vez colocada la carne se le pone encima un trozo de queso mozzarella, se vuelve a cubrir con más carne y se cierra el molde apretando con fuerza pero con suavidad.


Se abre el molde y las albóndigas se habrán formado.

Se vuelcan sobre una fuente y se reservan.

Se cortan los pimientos secos y se ponen a hidratar con un poco del caldo de carne caliente.


El caldo de carne que he usado lo hice con varios huesos y un trozo de carne de ternera. Uno de los huesos era de rodilla de ternera, a mí me encanta para hacer caldos.

Se cuela una vez hervido todo y se reserva para las albóndigas.

Se coloca la cubeta en la freidora Cecofry y se van preparando los demás ingredientes.

Se corta la cebolla en pedacitos pequeños, los ajos y se meten en la cubeta donde habremos puesto ya el AOVE a calentar en el programa menú: Manual, 200º 40.

Se dora todo y se echan los tomates naturales cortados a cuadraditos, que ya habremos escaldado con agua caliente o microondas.

Se refríe todo de nuevo y se le van añadiendo las albóndigas, con cuidado de no romperlas y sin necesidad de darles la vuelta. Cuando ya estén todas puestas levantamos la freidora y damos unos movimientos con ella sin que tengamos que tocar con la pala las piezas.

He cambiado de móvil y he perdido muchas fotografías. En esta receta me faltan algunas, espero me disculpéis.

Colocada de nuevo la cubeta se le echa por encima de las albóndigas la cucharadita de canela en polvo y se vuelca también los tomates secos ya deshidratados, con el caldo que tenga.

Por último se le añaden las almendras picadas y se prueba de sal. Si es necesario se salpimenta de nuevo.


Se deja cocer el resto del tiempo programado y a catarlas.


Se fríen unas patatas y ¡a comer!

Fuente: este post proviene de Cocinando fácil con Verenice, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: CarnesCecofryGuisos

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos carnes receta de carne ...

Para esta rica Receta de Carne, Albóndigas de Ternera Rellenas de Queso, deben tener en cuenta que cuando las albóndigas las guisen el fuego sea suave para que el queso se vaya fundiendo poco a poco y no adquiera una textura granulada o se separe. Al final, su aspecto debe ser brillante y Liso Ingredientes: 600 gr de carne de Ternera picada 250 gr de queso emmental o cheddar 1 Rebanada de pan 1 h ...

Aperitivos y entrantes Carnes Receta Tradicional ...

ALBÓNDIGAS DE CARNE CON VERDURAS. Una comida saludable, fácil y económica, yo las he hecho con carne de ternera pero sobre decir que se pueden hacer con la carne que más te guste, al igual que las verduras podemos poner las que más gusten a nosotros o a nuestra familia, aunque te recomiendo que las pruebes tal cual yo las he preparado veras que jugosas y deliciosas quedan seguro que te van a encan ...

recetario 2011 recetas de segundos

​ ALBÓNDIGAS DE CARNE Ingredientes. 1 libra de carne de res molida (cruda) 1 huevo (crudo) 2 cucharadas de pan rayado 1 cebolla cabezona pequeña (picada muy fina) 1 ajo (picado muy fino) 1 cucharada de pimentón rojo (picado muy fino) Sal, la necesaria Harina de trigo para armar las albóndigas Aceite para freír 1 taza de salsa verde Preparación. En un recipiente poner la carne molida, echarle ...

Sin categoría MAXICHEF ADVANCE

He hecho adobo de carne para hacer unos filetes rusos, que más tarde publicaré, y con lo que me ha sobrado he hecho unas albóndigas en la maxichef. Ha sido un poco invento mío, aprovechando que tenía un poco de caldo de pollo. Os explico cómo las he hecho. INGREDIENTES: PARA EL ADOBO DE LA CARNE Carne de vacuno picada 1 huevo Dos cucharadas de mi PASTA DE AJO Y PEREJIL Leche Sal Pimienta Una re ...

Encuentra tu receta

Mis apreciados amigos fitness, hoy les presento esta deliciosa y nueva receta de Albóndigas de Guisantes sin Carne, la cual aprovecha todas las proteínas de estos excelentes vegetales. Te invito a que pruebes estas albóndigas verdes que te servirán de guarnición para un sinfín de platillos. Lo mejor de todo es que es una receta fácil y saludable, que le dará un toque especial y original a tu mesa. ...

Segundos Albóndigas a la Jardinera albondigas con verduras ...

Hoy preparamos unas deliciosas Albóndigas a la Jardinera, una receta que preparaban nuestras abuelas y que forma parte de los platos tradicionales de nuestra cocina casera y que a todos nos gustan. Una receta muy completa que queda deliciosa. INGREDIENTES PARA 24 ALBONDIGAS: 200 gr. Carne picada de Cerdo 300 gr. Carne picada de Ternera 2 Huevos Ajo y Perejil picados 50 gr. Pan rallado 1 Pim ...

CARNES

11 de mayo, llueve a mares y la gente protesta, no lo entiendo, es tiempo de lluvias, como dice el refrán...... como agua de mayo, y es que este agua viene de maravilla como preludío del verano. Además, despues se quejan del calor, ay! si es que nunca llueve a gusto de todos! hoy vengo refranera jeje.... Estas albóndigas son para el reto de La Marquesa de Paraberes, que según dice, la salsa es típ ...

Albóndigas a la Jardinera Hoy quiero dejaros un guiso de Albóndigas a la Jardinera que está verdaderamente delicioso. Con esta receta tendrás un almuerzo perfecto para toda la familia. Es una combinación de carne y verduras estupenda. Ingredientes: Para 4 personas 200 gr de carne de cerdo picada 200 gr de carne de ternera picada 2 cebolletas 1 diente de ajo grande Sal Pimienta molida Perejil fresc ...

Ensaladas Magazine Pescados ...

Quien crea que las albóndigas no pueden llevar el título añadido de "gourmet" se equivoca. ¿Qué es un plato barato para ser considerado una delicatessen? Y qué me decís de las raspas de boquerón crujiente que se inventó Ferrán Adriá. Por no hablar de las espumas y el humo; que vale, que hacen su efecto y son originales, pero es más caro el aparatito para hacerlo que el producto en si. El ...

CARNES

Recuerdo que hace años de vez en cuando compraba albóndigas a la jardinera en conserva, de una famosa marca. ¡Estaban muy buenas! De eso han pasado unos veinte años y hasta la fecha nunca más probé estas albóndigas. Hace unos días, estando en la terraza de un bar acompañada de mi marido, la pareja que estaba sentada a nuestro lado pidió albóndigas. Al salir el camarero con el plato, enseguida nos ...