INGREDIENTES (18 albóndigas)
1/2 kg de chocos o calamares
8 gambones
1 puñado de cilantro o perejil fresco
2 dientes de ajo
1 huevo
60 grs de pan rallado
1 cebolla grande
1 guindilla
800 ml de agua
200 ml de vino blanco
1 cdta de maicena
PREPARACIÓN
Pelamos los gambones y utilizamos las cabezas para hacer un fumet. Para ello ponemos 800 ml de agua a hervir con las cabezas durante 20 minutos.
En una trituradora ponemos los calamares, los gambones, los dientes de ajo y el cilantro y batimos. Añadimos el huevo y el pan rallado y volvemos a batir.
Formamos 18 bolitas untándonos un poco de aceite en las manos para que no se nos peguen y las rebozamos en harina. Una vez las tenemos todas, las doramos en una sartén por ambos lados con un chorro de aceite. Las retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite pochamos la cebolla. Añadimos el vino blanco y el fumet, que habremos colado, y lo dejamos cocinar 10 minutos. Trituramos.
Añadimos las albóndigas a la salsa y dejamos que cueza todo durante media hora a fuego medio. Si queremos que la salsa espese un poco más disolvemos una cucharadita de maicena en dos dedos de agua y lo incorporamos al guiso cuando queden 10 minutos.
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