Hasta hace bien poquito, quien cocinaba las alcachofas no era yo, era mi mami.
Es que a mis cachorritos no les gustan las alcachofas -ni a su papá-, qué le vamos a hacer. Por eso yo no las compro nunca y ella, hay que ver cómo son las madres, siempre piensa en mí y cada poco tiempo, me traía un táper de alcachofas de la abuela Goyi.
Luego vino lo otro: el huerto urbano. Nuestra alcachofa está tremenda y dando frutos sin parar y, claro, una tiene que cocinar lo que cultiva. Por eso últimamente habéis visto últimamente bastantes recetas de alcachofas en el blog. Las he preparado de distintas formas, pero hoy os quiero enseñar la
receta de las alcachofas de mi mami
(Ya sabéis cómo son las recetas "de la abuela", con las cantidades así, a ojillo)
2 o 3 alcachofas frescas por persona.
100 gr de taquitos de jamón serrano
2 dientes de ajo
un chorrito de vino blanco
el zumo de un limón
aceite de oliva.
La abuela las prepara así:
(siento no disponer de tiempos exactos de cocción; de nuevo "las recetas de la abuela")
Preparamos las alcachofas: quitamos las hojas más duras, las de fuera y cortamos la punta, también más dura y fibrosa.
Cortamos las alcachofas longitudinalmente.
Procuraremos conservar el tallo de la alcachofa que es también muy tierno, de textura parecida al corazón, pero tendremos que pelarlo con ayuda de un pelador.
Según vayamos terminando de limpiarlas, vamos depositando cada alcachofa en un cuenco con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.
Cocemos las alcachofas en una cazuela con agua y sal, solo hasta que queden al dente. No debemos poner mucha cantidad de agua.
Mientras tanto, calentamos el aceite de oliva en una sartén y salteamos en ella los ajos y el jamón serrano.
Cuando esté listo, echamos el chorro de vino blanco e incorporamos este aliño a las alcachofas que ya estarán casi cocidas.
Se deja cocer otro ratito hasta que cojan el punto que a cada uno nos guste y se sirven.
Como acompañamiento o como primer plato, resultan deliciosas. Si cocéis un poco de pasta y la servís simplemente con un chorrito de aceite de oliva, un poco de ajo en polvo y estas alcachofas, os vais a chupar los dedos, os lo aseguro.
Si te gustan las alcachofas, te sugiero estas otras formas de prepararlas:
Alcachofas a la plancha.
Alcachofas en salsa.
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