10 alcachofas
4 lonchas de jamón
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Vinagre de jerez
Sal
ELABORACIÓN DE ALCACHOFAS ESCABECHADAS CON CRUJIENTES DE JAMÓN
Para evitar que las alcachofas se pongan negras (se oxiden), preparar un recipiente con agua y escurrir en él un limón.
Se pelan las alcachofas, quitando las hojas exteriores más duras y cortando la parte superior de la cabeza y el tronco, dejando solo el corazón.
Inmediatamente a esta acción se impregnan bien de limón restregándolas con el zumo que ha quedado en el limón que previamente habíamos escurrido y las echamos en el agua que tenemos preparada.
Una vez peladas las alcachofas cortamos los corazones que tenemos en el agua en cuartos y los repasamos intentando dejar solo las hojas más tiernas y quitando los pelos que pudiesen tener en su interior (solo ocurre si las alcachofas son ya muy duras, si son tiernas no es necesario).
Se pelan los dos dientes de ajo y se trocean.
Se cortan las lonchas de jamón transversalmente en trozos de unos 2 cm.
En una sartén con abundante aceite, ponemos los cuartos de alcachofa sazonados bien escurridos a fuego lento. No se nos tienen que torrar las alcachofas. Para conseguir una mejor cocción es conveniente tapar la sartén. Vamos removiendo de vez en cuando y cuando veamos que las alcachofas están tiernas las apartamos del fuego. Quitamos todo el aceite de la sartén.
Mientras las alcachofas se estaban haciendo en un mortero echamos un poquito de sal y los trozos de los dos dientes de ajo. Majamos bien, hasta que queden hechos una pasta e incorporamos un poquito de vinagre de Jerez (una cucharada aproximadamente). Mezclamos bien con el ajo majado y a continuación echamos una o dos cucharadas de agua. Volvemos a mezclar bien.
Ponemos de nuevo la sartén en el fuego sin aceite y con los trozos de alcachofa y vertemos el contenido del mortero. Mezclamos bien y dejamos reducir el líquido. Apartamos.
En una plancha ponemos los trozos de jamón y vamos asándolo hasta estar crujiente.
En una fuente ponemos los trozos de alcachofa y entre ella vamos mezclando los trozos de jamón.
Podemos trocear las alcachofas en láminas finas en vez de cuartos si queremos, sobre todo si las presentamos como guarnición.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 16 – 1 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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