Arroz Caldoso con Almejas
Recetas de Cocina / Receta de Arroz
Ingredientes
Para 6 personas
600 g de arroz
600 g de almejas
3 dientes de ajo
1 cebolleta
1 limón
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de perejil picado
Unas hebras de azafrán
Sal gorda
Para el caldo
1 kg de cabezas y espinas de pescado blanco
Cabezas de marisco como gambas, etc.
1 puerro
1 zanahoria
Sal
Elaboración
Prepara el caldo: pon a cocer, en una cazuela con dos litros de agua,
todos los restos de pescados y mariscos con la verdura picada y limpia, dejándolo hervir durante 20 minutos. Sazona a mitad de cocción y desespuma el caldo siempre que sea necesario.
Una vez listo, tritura los pescados y pásalos por el chino, estrujándolos bien para que suelten toda la sustancia, vertiéndola sobre el caldo.
En otra cazuela, dispón el aceite con los dientes de ajo y la cebolleta pelados y picaditos. Cuando estén pochados, añade unas hebras de Azafrán (una pizca) y el perejil. Remueve e incorpora el arroz. Rehógalo un minuto, removiéndolo, y vierte un litro y medio del caldo, dejándolo cocer durante 15 minutos.
Añade las Almejas limpias (para que estén sin arena e impurezas, déjalas en agua y sal gorda 20 minutos antes).
Deja que se cocine todo hasta que se abran las almejas y retira la
cazuela del Arroz del fuego. Añade perejil picado y sirve enseguida."Buen Provecho"
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