Orielos Kitchen. Recetas sin lactosa Idea guardada 17 veces
La valoración media de 3 personas es: Excelente

Asaillo de pollo al vino con patatas (receta de mi abuela)

asaillo de pollo al vino de mi abuela con patatas


Hay cientos de formas de cocinar un pollo, de hecho en este blog ya llevamos unas cuantas, pero creo que este asaillo de pollo al vino de mi abuela es para mi una de las formas más deliciosa, o por lo menos, empatada con los muslitos de pollo a la cerveza o el pollo al curry Tikka Masala.

Es un guiso de pollo con verduras sencillísimo. Tan sólo necesitamos una buena materia prima. Para empezar, vamos a comprar un pollo campero. Y es que hay mucha diferencia entre uno campero, amarillito y grande, de los que corren a sus anchas por el campo o granja, que esos blanquitos y hormonados que te venden en supermercados y que han sido criados los pobres unos contra otros sin apenas espacio para respirar.
Otro truquito para ahorrar bastante dinero es aprender a despiezar o cortar un pollo entero en trozos tú mismo. Si compramos el pollo en piezas (muslos o pechugas) al kilo te sale más caro que comprarlo entero. Además, si lo compramos el pollo entero podemos aprovechar la carcasa y los huesos para hacer un buen caldito de pollo, sopa o fondo para un buen arroz o paella.

guiso o asaillo de pollo al vino de mi abuela con patatas


Una vez tenemos todos los ingredientes (pollo campero, pimiento, tomates maduros, cebolla, ajos y patatas) bien cortaditos, vamos a preparar un delicioso asaillo de pollo al vino. Muchos os preguntaréis por qué lo llamamos asado si no es al horno, pero en mi tierra Almería, y más concretamente en mi pequeño pueblo Abla a los pies de Sierra Nevada, lo llamamos así: asaillo de pollo al vino blanco. Con una salsita para mojar pan impresionante mmmm
Tan sólo nos queda un ingrediente fundamental. un buen caldo de pollo como fondo de este delicioso guiso o "asaillo". Pero necesitamos un caldo de pollo sin lactosa, y eso es complicado encontrar en el mercado. Por suerte tenemos un caldo de pollo sin lactosa que además es ecológico, de buenísima calidad, de la marca Costa Eco.
En mi casa solemos servir este guiso o asaillo de pollo al vino con patatas fritas mezcladas con la salsilla y el pollo. Y ya os digo, está para mojar pan, chuparse los dedos, o todo a la vez :D


Pero si por algo es especial esta receta, es porque me la enseñó mi abuela mamanica. Siempre diré que para mi no hay mejor cocinero en el mundo como lo era ella, y no porque fuese experta en la cocina (como yo tampoco lo soy) si no porque todo lo hacía con tanto, tanto cariño para nosotros que a la fuerza tenía que estar buenísimo. Ya desde pequeñito ella tenía para mi en su casa una perolilla (una olla pequeña) donde me hacía mi arroz súper rico y mis migas de pan con plátano. Podría comer días y días seguidos su arroz en aquella perolilla, o su caldo de pimentón, sus gachas o sus hinojos. Pero mamanica ya se fue, justo la tarde en que grabé esta receta. Y estés donde estés, sólo te pido que te hayas llevado esa perolilla porque en cuanto llegue quiero que me hagas tu arroz otra vez. 
Te quiero mucho mamanica.
juanjo (chef Orielo) y mi abuela mamanica


Os dejo, y de verdad os recomiendo que la descarguéis y la hagáis, la receta de este asaillo de pollo al vino de mi abuela en versión imprimible.



Ingredientes
Para 4 personas:
- 1 pollo campero y cortado en trozos
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- ½ cebolla
- 2 tomates grandes maduros
- 3 patatas
- 1 copa y media de vino blanco
- 4 hojas de laurel
- Caldo de pollo Costa Eco
- Azafrán o colorante
- Aceite de oliva, sal y pimienta

Asaillo de pollo al vino

1.   Picamos el ajo muy finito y el pimiento, cebolla y los tomates pelados en trozos medianos. Picamos también las patatas en gajos.

2.     En una cacerola con suficiente aceite de oliva en la base vamos a dorar todo el pollo a fuego medio-alto. Lo retiramos.

3.     A fuego medio sofreímos el diente de ajo, y antes de que tome color añadimos la cebolla y el pimiento.

4.     Pasados unos minutos añadimos también una de las tres patatas cortadas en gajos.  Añadimos sal y pimienta negra molida y  lo sofreímos todo hasta que la verdura esté pochada.

5.     Añadimos de nuevo el pollo a la cacerola y ponemos el tomate y las hojas de laurel. Volvemos a añadir un  poco de sal y pimienta y sofreímos todo hasta que el tomate esté líquido, unos cinco minutos, removiendo para que no se agarre.

6.     Vertemos una copa y media de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol un minuto.

7.     Añadimos el caldo de pollo Costa Eco hasta que cubra el pollo y lo dejamos reducir.

8.     Sacamos un poco de caldo en el mortero y dejamos infusionando el azafrán, removiéndolo un poco. Lo añadimos a la cacerola para potenciar el color.

9.     Dejamos el caldo reduciéndose a fuego medio al menos 40 minutos o una hora hasta que quede una salsita espesa. Retiramos del fuego.

10.  Freimos las otras dos patatas y las añadimos al asaillo, o las servimos aparte.

Fuente: este post proviene de Orielos Kitchen. Recetas sin lactosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

PESCADOS RECETAS DE NAVIDAD SIN LACTOSA TRADICIONAL ESPAÑOLA ...

Merluza a la marinera

Estrenamos la temporada de otoño con esta receta de merluza a la marinera. Un plato tradicional español a base de pescado, en este caso lomos de merluza con salsa marinera, con gambas, almejas y mejillones y opcionalmente un toque picante. La merluza a la marinera es un plato que va a gustar a todo el mundo. Es fácil de hacer, no demasiado elaborado, pero seguiremos una serie de pasos o trucos que ...

recetas de primeros tomates carnes ...

Shawarma o kebab de cordero casero (sin lactosa)

Lo digo en serio, no me había sentido tan orgulloso de una receta desde hacía mucho tiempo. El shawarma o kebab es conocido por todo el mundo. También conocido como döner kebab [trozo de carne que da vueltas], es ese rulo de carne que gira asándose en vertical en restaurantes árabes, turcos y demás, y que se sirve cortadito en láminas muy finas en pan de pinta o tortillas de trigo con vegetales y ...

recetas postres postres sin lactosa natillas ...

Tarta de la abuela de galletas, natillas y chocolate (sin lactosa)

La receta de hoy es una que seguro a muchos de vosotros treintañeros como yo, os traerá recuerdos muy bonitos de vuestra infancia. ¿Os acordáis de la tarta de cumpleaños que nos hacían cuando éramos niños o cuando hacíamos alguna fiesta en el colegio? ¿La típica tarta de galletas, natillas y chocolate de toda la vida? O la tarta de la abuela como se conoce popularmente, porque es una tarta muy muy ...

general ajo tinta de sepia ...

Arroz negro (paella con tinta de sepia)

La primera vez que probé una paella de arroz negro (arroç o arros negre) fue en el Saler, en la albufera valenciana, hace muchos años cuando mi hermana trabaja en Valencia y fui a visitarla. Recuerdo que estaba Pau Donés, el cantante de Jarabe de Palo justo en la mesa de al lado comiéndose también un arroz negro. Me encantó. Es como una paella de marisco, pero con tinta de sepia que la vuelve de ...

primeros platos bajas en calorías ensaladas ...

Ensalada de arroz basmati con pavo, pimiento verde, maíz y pistachos

Hoy os traigo una sencilla, ligera y económica ensalada de arroz basmati con pavo, pimiento verder, maíz y pistachos. Me gusta la temática de este mes en Love my Salad – cómo ahorrar dinero al preparar tus ensaladas y hacer las compras – Y esta ensalada de arroz ha sido mi propuesta. Con ella os enseñaré a ahorrar dinero con unos simples consejos. Las ensaladas de arroz son baratas y c ...

recetas dulces postres sin lactosa azúcar ...

Vasitos de mascarpone y toffee sin lactosa

En esta ocasión os traigo un postre fácil pero irresistible: unos vasitos de mascarpone y toffee sin lactosa. Se hacen en un momento y al ser en vasitos, son ideales para servir como ración individual en cenas especiales, románticas o entre amigos. De verdad, con estos vasitos de mascarpone sin lactosa y toffee vais a quedar de lujo. Con este postre sin lactosa en vasitos, os voy a enseñar otras a ...

primeros platos 1er plato cocina ...

Patatas a la importancia

Las patatas a la importancia las recuerdo de siempre en casa, cuentan que tiene su origen en el siglo pasado, una receta 5 ingredientes que hacían posible alimentar a las familias numerosas que trabajaban de sol a sol. Durante bastante tiempo me olvidé de ellas, es un plato que está ahí y no le dediqué tiempo, ahora después de prepararlas esto feliz de equivocarme e incluirlo en mi menú para esos ...

primeros platos recetas con pollo para dos ...

Muslitos de pollo a la naranja y cardamomo

Hola a todos!, hoy os traigo una receta para el pollo que resulta muy rica. Las especias me encantan y este pollo va muy especiado, pero a la vez es muy suave porque no lleva vino sino zumo de naranja natural. Además de especias lleva almendras por lo que sale un salsa muy rica que si no estamos a dieta estricta te hará mojar pan, y si lo estás...pues te la saltas! que por un día no pasa nada. Com ...

pescados y mariscos primeros recetas con langostinos ...

Patatas guisadas a la marinera

¡Como hemos disfrutado este guiso de patatas marineras en casa! Es cierto que yo soy mucho de guisos y platos de cuchara, pero la verdad es que el caldo que acompaña a estas patatas guisadas a la marinera es realmente sabroso y gustoso, no ha quedado nada en los platos!! He preparado el guiso con langostinos y almejas, pero esta receta es perfecta para aprovechar los mariscos que van quedando &lsq ...

recetas postres vainilla leche en polvo ...

Leche condensada casera (sin lactosa)

Creo que la leche condensada sin lactosa ha sido, de lejos, la receta sin lactosa que más me ha costado hacer desde que me lo propuse. Pero me he vuelto a demostrar a mi mismo que no hay nada que no podamos conseguir y por eso me siento muy orgulloso y súper happy sin lactosa ;) Y es que esta es una de las recetas que más buscamos los lactosillos porque en el mercado no existe ni una marca de lech ...