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Bacalao al horno con costra de nueces, limón y parmesano acompañado de falso risotto de patata



Hoy os traigo una receta espectacular de bacalao que gustó mucho en mi casa en estas navidades. Es bastante fácil de hacer siguiendo unos pocos pasos y el toque de limón ya verás como te gusta.

La receta la saqué del blog https://unbocadolocuratodo.com/ donde escribe Mª Ángeles una crack en esto de la cocina y que os recomiendo que la sigáis en instagram en @marichica2194

El mayor descubrimiento para mí ha sido este falso risotto usando patata en vez de arroz, sigue leyendo que no te defraudará y sobre todo, inténtalo!

Ingredientes para 4 o 5 personas

1 lomo de bacalao, calcula unos 200 por persona

Aceite de oliva

Miel (opcional)
Costra de nueces, limón y parmesano:

75 gr pan rallado

75 gr nueces troceadas

75 gr mantequilla

Ralladura de 1 limón

75 gr queso parmesano rallado

Sal y pimienta
Falso risotto de patata

1 patata grande

25 gr mantequilla

250 ml nata (crema de leche)

50 gr queso parmesano

Sal y pimienta
Ingredientes para el Bacalao al horno con costra de nueces, limón y parmesano acompañado de falso risotto de patata
Elaboración

Lo primero será elaborar la mezcla para la costra. Juntaremos todos los ingredientes en un bol. De la parte del parmesano para hacer la costra usa de momento 2/3 nada más.

Cómo odio rayar el limón! pero qué rico queda luego

Bol con ingredientes para hacer la costra que pondremos encima del bacalao
Coge una fuente de cristal para horno y pon papel de horno. Echa un poco de aceite y coloca encima las piezas de bacalao con la piel hacia abajo. No te olvides de salpimentar.

Si tienes un bote de spray con aceite te vendrá muy bien para casos como este. Un flis (espolvorear) al papel, colocas el pescado y otro flis.




Sobre ellos echa la mezcla para la costra e introduce la fuente en el frigorífico durante 20 minutos para que se ponga algo más durilla.

Pon calentar el horno a 180ºC.

Añade el resto del parmesano que habíamos reservado de la costra e introduce la fuente en el horno para asar el pescado durante 20-25 minutos.

Esto del horno como ya sabes depende del que tengas, cada uno tiene su truco. La idea es que el pescado quede hecho y la costra algo tostada.

Mientras tanto vamos con el falso risotto de patata. No empieces con ello antes porque tampoco necesitas tanto tiempo, con los 20 minutos del horno te dará tiempo de sobra.

En una cazuela pon a calentar agua.

Pela la patata y córtala en taquitos pequeños. Añade mantequilla a la sartén y cuando se deshaga echa la patata, muévela para rehogarla y eche el almidón o fécula.






Añade un cazo de agua y remueve las patatas, es importante mover las patatas durante todo el proceso.

Cuando aún estén las patatas medio durillas añade la nata (crema de leche) líquida (previamente calentada), sal y pimienta.

Justo antes de terminar añade el parmesano y sigue removiendo.

Y ahora toca emplatar. Puedes poner el risotto de patata y encima el bacalao. Además te recomiendo que añadas un poco de miel alrededor, su sabor pega bastante bien con el limón y en casa parece que gustó más con miel que sin ella.

bacalao con falso risotto de patata

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