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Brazo de gitano de nata (crema de leche)



Bueno, hoy vamos a poner una receta sencillita de un postre de toda la vida, el brazo de gitano.

Y porque ese nombre?? pues según una de las versiones que es la que mas me gusta a mi y mas me convence es que existió unos caldereros de etnia gitana que recorrían las pastelerías arreglando calderas, ollas...los pasteleros cuando acababan su trabajo les pagaban y les regalaban restos de postres dentro de una plancha de bizcocho enrollada. Entonces cuando lo llevaban apoyados en su brazo la gente decía "que bien va el pastel en el brazo del gitano"...



Todo esto me imagino que no estará contrastado pero podría haber sido así.

INGREDIENTES

Para el bizcocho;

100 gr. azúcar

una pizca de sal

75 gr. harina con levadura

3 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura;

1 cucharada de mantequilla

100 gr. chocolate negro para repostería

50 gr. de nata (crema de leche)



Empezaremos haciendo la plancha de bizcocho y para ello precalentamos el horno a unos 200º.

Forramos la base del molde que debería ser de unos 30 X 20 cm.

Ponemos un cuenco al baño María y echamos en el los huevos, el azúcar y la sal a la vez que batimos con las varillas eléctricas.

Quedará una masa espesa y con volumen, entonces lo apartamos del baño María y seguimos batiendo un par de minutos.

Por ultimo añadimos la harina y la vainilla mezclandolo con cuidado para que se mantenga el volumen.

Vertemos la mezcla sobre la plancha que teníamos preparada desde el principio, alisamos para que llegue bien a todas las esquinas y sea uniforme.

Al ser una plancha fina de bizcocho con unos 12 min. al horno será suficiente y comprobando que esta firme pero flexible.

Desmoldamos sobre otro papel de horno con azúcar por encima, le dejamos enfriar un ratito y luego le quitamos el papel de la base.

El relleno puede ser muy variado pero yo utilice en este caso nata montada (crema de leche) con azúcar glasé.

La extendemos por encima del bizcocho, enrollamos con cuidado y lo dejamos envuelto en el papel de horno.

Ahora solo nos queda cubrirlo de un rico ganache que preparemos derritiendo al baño María el chocolate, la nata (crema de leche) y la mantequilla.

Como veis en las fotos yo aproveche unas virutas de chocolate pero ahí lo dejo a la imaginación de cada uno.

BON APPETIT!!!!

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Etiquetas: TARTAS Y PASTELES

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