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Caldereta de ternasco con peineta de alcachofas

El ternasco es el INGREDIENTE con mayúsculas de Aragón, con el se pueden hacer infinidad de platos y con piezas del animal que ni siquiera hubieses imaginado.

No podemos desaprovechar ese tajo bajo o falda, el cuello y los que siempre hemos cocinado.

Yo hoy traigo una receta hecha con la paletilla y un guiso tradicional como es la caldera pero con mi toque para preparar la salsa, espero que os guste.

Se acercan ya esos días en los que salimos al campo con amigos y preparamos comidas campestres mientras las sazonamos con risas y buenos momentos, puedes sorprenderlos con esta caldereta, ya veras como aparte de pedir pan, te harán la ola.


INGREDIENTES:
- 1 paletilla de ternasco
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel, 1 ramita de romero y un poco de tomillo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de tomate frito
- 50 ml. de vino blanco
- harina
- 1 rebanada de pan de barra
- 2 dientes de ajo
- 3 alcachofas
- sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

PREPARACION:
Pedimos a nuestro carnicero que nos corte la paletilla en trozos y los salpimentamos.

En una sartén con aceite freímos el pan y los ajos y preparamos una picada, reservamos.

Pasamos por harina los trozos de ternasco y los freímos, reservamos.

Preparamos un sofrito en una cazuela con la cebolla, pimientos y zanahoria.

Añadimos el pimentón dulce, tomate frito y hierbas aromáticas.

Añadimos la picada de pan y ajos.

Vertemos el vino y dejamos que evapore el alcohol un par de minutos.

Agregamos los trozos de ternasco y cubrimos con agua.

Rectificamos de sal y cocemos 40 minutos.

Freímos las alcachofas que habremos laminado frito a fuego fuerte. y se las añadimos a la hora de emplatar.


Este tipo de guisos ganan en sabor de un día para otro y si os apetece podéis ponerle unos dados de patata frita.

Fuente: este post proviene de Marisa Aviñó, donde puedes consultar el contenido original.
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