comunidades

Paletilla de ternasco guisada y boniatos



Receta
Paletilla de Ternasco Guisada y Boniatos
Autor
Claudia Paolini – Tarde de Tortas Fritas
Raciones
4-6
Tiempo
60 minutos (aprox.)
Ingredientes
1 paletilla de Ternasco cortada (unos 700gr)

1 Pimiento verde

1 Cebolla dulce

2 Zanahorias

1/2 vaso de Brandy

7 cucharadas soperas de Aceite de oliva

1 cucharada sopera de concentrado de Tomate

1 taza de Tomate triturado

1 taza de Caldo o agua

1 cucharadita de sal

4 cucharadas soperas de Harina

Mezcla de especias *

2 dientes de Ajo

2 Boniatos
Hola! Os presentamos esta receta de paletilla de ternasco guisada y boniatos. Un plato tradicional, aprovechando un producto actualmente en temporada como es el boniato. Por el nombre de ternasco se conoce en Aragón al cordero joven y es una de las carnes más representativas de la cocina aragonesa.

La comparte con nosotros Claudia Paolini, gran conocedora de la cocina de la zona. En su blog, Tarde de Tortas Fritas, encontraréis muy buenas recetas de todo tipo, con su explicación para prepararlas de manera tradicional, y con nuestro robot Companion.

Elaboración:

1. Equipamos el robot con la cuchilla de amasar/picar. Ponemos en el bol la cebolla en cuartos, el ajo, el pimiento y las zanahorias.  Picamos con velocidad 11, 10 segundos.

2. Bajamos los restos de las paredes del bol, ponemos el mezclador y 3 cucharadas de aceite. Programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos.

3. Ponemos la harina en un plato, salamos el ternasco y lo enharinamos. Calentamos 4 cucharadas de aceite en una sartén y freímos el ternasco hasta que se dore (2-3 minutos).

4. Pasamos la carne al bol, colamos el aceite y lo agregamos. Añadimos el tomate y rociamos con brandy. Programamos cocción lenta P1, 130º, 2 minutos para que se evapore el alcohol.

5. Agregamos la mezcla de especias y el agua o el caldo y removemos un poco con la espátula. Programamos cocción lenta P2, 95º, 40 minutos. Cuando falten 5 minutos, agregamos los boniatos cortados en dados y fritos previamente unos 10-12 minutos.

Notas:

– *Jengibre, pimentón, comino, canela en polvo, semillas de cilantro, pimienta, tomillo, romero, cardamomo y azafrán.

– Claudia utilizó boniatos porque le encanta el sabor dulzón, pero puede ser con patatas.

Inspiración: La receta de Karlos Arguiñano.

Fuente: este post proviene de Recetas Cuisine Companion, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Brigadeiros de Chocolate

Receta Brigadeiros de Chocolate Autor RecetasCuisine Raciones 10-12 Tiempo Ingredientes 350gr de Leche condensada 50gr de Cacao puro en polvo sin azúcar (tipo Valor) 20gr de Mantequilla (más un extra ...

Recomendamos

Relacionado

Aperitivos y Entrantes Cuisine Companion Moulinex ...

Sopa thai de calabaza con curry y leche de coco

Receta Sopa Thai de Calabaza con Curry y Leche de Coco Autor Claudia Paolini Raciones 6-8 Tiempo 40 minutos (aprox.) Ingredientes 700gr de Calabaza cortada y pelada 100gr de Cebolla 2 dientes de Ajo 400gr de Leche de coco 300ml de Agua o caldo 2 cucharadas soperas de Aceite de coco 2 cucharaditas de Curry o cúrcuma 1 cucharadita de Jengibre rallado o en polvo 1 pizca de Pimienta 1 cucharadita de S ...

Carne Moulinex Platos Principales ...

Ternera guisada con cerveza

Receta Ternera Guisada con Cerveza Autor RecetasCuisine Raciones 2 Tiempo 90 minutos (aprox.) Ingredientes 500gr de Carne de ternera para guisar ½ Pimiento verde ½ Pimiento rojo 1 Tomate maduro (no muy grande) 500ml de Cerveza (hemos utilizado de doble malta tostada) ½ Cebolla 1 hoja de Laurel 2 cucharadas de Aceite de oliva 2 Patatas (no muy grandes) 1 Zanahoria Pimienta negra Sal Elaboración: 1. ...

Aperitivos y Entrantes Bizcochos y Tartas Cuisine Companion ...

Tarta de calabaza y queso de cabra con masa de harina integral

Receta Tarta de Calabaza y Queso de Cabra con Masa de Harina Integral Autor Claudia Paolini Raciones 8-10 Tiempo 60 minutos (aprox.) Ingredientes 1 taza de Harina integral 1 taza de Harina de Trigo ¼ de taza de Aceite de oliva ¾ de taza de Agua caliente 1 cucharada sopera de Orégano 1 cucharadita de Sal 800gr de Calabaza 1 Cebolla 250gr de Queso fresco tipo mató 200gr de Queso de cabra rallado 1 t ...

Carne Cuisine Companion Moulinex ...

Ternera guisada al pimentón

Receta Ternera Guisada al Pimentón Autor Gabriel Raciones 8-10 Tiempo 60 minutos aprox. (más el tiempo del adobo) Ingredientes 1 kilo de Carne de ternera para guisar 200gr de Pimiento rojo 150gr de Cebolla 170gr de Tomate natural troceado 30gr de Aceite 75gr de Vino blanco 1 cucharadita de Azúcar 1 hoja de Laurel Para el adobo 2 dientes de Ajo 6 cucharadas soperas de Agua 1 cucharadita de orégano ...

recetas de primeros carnes segundos platos

TERNASCO de ARAGON al horno

No hay celebración o fiesta en Aragón que no tenga su delicioso plato de ternasco asado. Yo simplemente celebro que hoy es un día feliz. Os pongo la receta de como lo hago yo, porque ya sabréis que "cada maestrillo tiene su librillo". Seguro que si seguís los pasos os saldrá igual de bueno que lo hemos comido en casa. Cada horno funciona diferente así que vigilad el asado de vez e ...

recetas de segundos carnes sin huevo-salado

Ternasco con patatas y rovellones

Como os adelante en Facebook he tenido problemas técnicos. Aun no esta todo solucionado pero al menos puedo publicar algo que ya tengo varias cositas acumuladas. Y hablando ya de comida... a quien no le gusta comer bien? Porque disfrutar de los platos ¨especiales¨ en celebraciones o comiendo fuera de casa si podemos hacerlos fácilmente en casa. Ya sabéis que no me gusta seguir las recetas a pie de ...

Carne Cuisine Companion Moulinex ...

Pochas de Navarra con chorizo

Receta Pochas de Navarra con Chorizo Autor Claudia Paolini Raciones 6-8 Tiempo 55 minutos (aprox.) Ingredientes 1Kg de Pochas navarras 1 Zanahoria 1 cabeza de Ajos sin pelar 1 Pimiento verde 1 Puerro 1 Cebolla 2 Tomates 1 Pimiento rojo 500ml de Agua 1 cucharadita de Sal 1/2 cucharadita de Pimentón picante 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva 100gr de Chorizo en rodajas Hola! Os traemos gentilez ...

carnes segundos platos

Caldereta de ternasco con peineta de alcachofas

El ternasco es el INGREDIENTE con mayúsculas de Aragón, con el se pueden hacer infinidad de platos y con piezas del animal que ni siquiera hubieses imaginado. No podemos desaprovechar ese tajo bajo o falda, el cuello y los que siempre hemos cocinado. Yo hoy traigo una receta hecha con la paletilla y un guiso tradicional como es la caldera pero con mi toque para preparar la salsa, espero que os gus ...

Aperitivos y Entrantes Cuisine Companion Masas ...

Masa para empanadillas fritas y al horno

Receta Masa para Empanadillas Fritas y al Horno Autor Claudia Paolini Raciones 8-10 Tiempo Ingredientes 480gr de Harina de trigo 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal) 1 cucharadita de Sal 5 cucharadas soperas de Aceite de oliva 2 Huevos 2 cucharadas soperas de Vino blanco seco 1 taza de Agua Hola! Queremos compartir esta receta de Claudia Paolini, masa de empanadillas para hacer fritas ...

Aperitivos y Entrantes Cuisine Companion Fruta ...

Crema fría de aguacate y calabacín

Receta Crema Fría de Aguacate y Calabacín Autor Claudia Paolini – Tarde de Tortas Fritas Raciones 6-8 Tiempo 30 minutos aprox. (más enfriado) Ingredientes 4 Aguacates 1 Cebolla morada 2 puerros 1 Calabacín 200gr de Yogur griego 500ml de Caldo de verduras 1 Guindilla 1 vaso de Vino blanco 3 cucharadas soperas de Zumo de limón 5cl de Aceite de oliva Pimienta Sal Hola! Empezamos la semana, y n ...