La receta de canelones, es una de tantas recetas socorridas, que existen.
En cada casa se hacen de una forma, o con un ingrediente y a todos nos traen gratos recuerdos.
Buscando en internet la receta de los famosos "Rossini", he llegado a hacer la que ahora presento.
En el blog, hay otros tipos de canelones.
RECETAS SIMILARES: Canelones de rape y gambas.
FUENTE: Internet
INGREDIENTES
500 g. de carne picada (mixta ternera/cerdo)
Una cebolla.
200 g.de jamón.
Miga de pan.
Dos huevos.
Leche.
Mantequilla.
Harina.
Queso rallado.
Aceite de oliva virgen extra.
Laurel.
Nuez moscada.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
Remojar la miga de pan en leche tibia. Reservar.
Picar la cebolla fina y sofreirla en una sartén con una cucharada de aceite y un poco de sal.
Cuando la cebolla comience a transparentar, incorporar la carne picada y la hoja de laurel. Revolver para que se cocine uniformemente.
Cuando esté suficientemente hecha (no demasiado, que comience a cambiar de color), retirar del fuego y dejar que se atempere. Eliminar el laurel.
Eliminar el máximo de leche de la miga de pan, exprimiendola con las manos y agregar a la carne, con los huevos, el jamón picado y media taza de queso rallado. Mezclar bien, salpimentar y reservar.
Ahora, deberemos hacer salsa bechamel. Una más espesa para el relleno y otra más ligera para cubrir los canelones antes de hornear.
Para la primera, derretiremos 50 gramos de mantequilla en una sartén e iremos agregando poco a poco la harina (dos o tres cucharadas) y la tostaremos. Una vez tostada, añadiremos poco a poco la leche sin dejar de remover y evitando los grumos. Cuando esté a nuestro gusto, retiramos del fuego, añadimos la nuez moscada y salpimentamos. Añadimos a la carne que habíamos preparado mezclando bien y reservamos.
De la misma forma, haremos una bechamel más líquida. Reduciendo la harina o aumentando la leche. Reservamos.
En este punto, tendremos el horno precalentado a 180º C, y la pasta de canelones ya hervida y sobre un paño de cocina.
Rellenamos los canelones y los vamos dejando en la fuente en que los vayamos a hornear. Cubrimos con la segunda bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.
Horneamos con el gratinador, hasta que el queso empiece a tostarse.