Ingredientes:
2 filetes gruesos de liebre y otros 2 de canguro.
aceite de oliva virgen extra.
sal del Himalaya.
1 calabacín y espárragos trigueros.
pipas peladas.
lata pequeña de maíz dulce.
geleé de vino Pedro Ximénez (2 cucharadas).
jengibre macerado y miel.
hierbabuena y agua.
Primeramente sellaremos los filetes ya troceados marcándolos ligeramente en una sartén.
Sacamos la carne y reservamos. En la misma sartén hacemos una reducción con medio vaso de agua, el geleé de vino, la miel y el jengibre macerado. Cuando esté añadiremos las pipas y el maíz, con esta salsa naparemos la carne para la cocción en el horno.
Precalentamos el horno a 180 º C e introducimos en el una fuente de barro o cristal con la carne, unas hojas de hierbabuena y las verduras que también habremos pasado previamente por la plancha. El calabacín cortado en rodajas y los trigueros enteros. Lo dejaremos hacer en el horno de tres a cinco minutos.
Sacamos del horno y salpimentamos, añadimos la salsa de vino, miel y jengibre, y dejamos en el horno 4 minutos más. La carne debe quedar jugosa y rojita por dentro.
Presentamos en los platos acompañada de la verdura y la salsa.
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