Qué es el aquafaba
El aquafaba es el líquido resultante de cocinar las legumbres, sobre todo las alubias, los garbanzos y las judías blancas. Se puede usar casero, aunque es más fácil usar la conserva de calidad, ya que tiene la proporción correcta de agua y, con ello, es más fácil calcular la cantidad.
Cómo usar el aquafaba
En las elaboraciones en la que el huevo es el componente esencial, como los merengues, las pavlovas, los macarons, las nubes, los gofres, las mousses y los helados, entre muchos más, la medida estándar que funciona muy bien es:
Sustituir 1 huevo con 3 cucharadas o 45 ml de aguafaba.
Sustituir 1 clara con 2 cucharadas o 30 ml de aguafaba.
Sustituir 1 yema con 1 cucharada o 15 ml de aguafaba.
Cómo hacer merengues con aquafaba
Escurre una lata de legumbres de 125 g y comienza a batir a punto de nieve. Cuando se forme un pico fino, agrega 275 g de azúcar en forma de lluvia a la vez que sigues batiendo a velocidad alta. Cuando la mezcla quede firme, incorpora 1 cucharada de maicena hasta que se integre por completo. Vierte la mezcla en una manga pastelera con duya o boquilla. Forma los merengues sobre una charola con papel siliconado. Hornea a 120˚C durante 1 1/2 hora ¡Listo! a guardar y disfrutar.
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Si te animas a probar los merengues con aquafaba, seas o no vegano o alérgico al huevo, no dejes de contarnos cómo te va con este excelente truco. Seguramente que no volverás a desechar el líquido de las legumbres. Nunca más una cocina sosa ni aburrida.
Este post pertenece a placerporlodulce.blogspot.mx, autora Eri
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