Berenjenas a la parmesana
Berenjenas a la parmesana
Deliciosas berenjenas a la parmesana, sencilla receta para realizar unas suculentas verduras.
3 zanahorias
1 cebolla grande
1 cucharada aceite de oliva
1 kg tomates maduros
3 berenjenas
1/2 queso parmesano
100 gr pan rallado
1 ramillete albahaca
2 huevos
1 bola mozzarella o queso rallado
Lavar y picar la cebolla y las zanahorias. Rehogar en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva.
Lavar y rallar los tomates, agregar a la sartén, salpimentar al gusto, añadir unas hojas de albahaca fresca y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Sin tapar para que se evapore el agua.
Mientras se hace la salsa, lavar y cortar las berenjenas en rodajas extender y salpimentar.
En un bol mezclar el pan rallado con dos cucharadas de parmesano rallado.
En otro bol batir los huevos, salpimentar y agregar unas hojas de albahaca picada.
Precalentar el horno a máxima potencia (250ºC)con calor arriba y abajo y con ventilador de tenerlo.
Bañar las rodajas de berenjena en la mezcla de huevo batido.
Rebozar en la mezcla de pan rallado.
Colocar las rodajas de berenjena sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornear a máxima potencia unos 15 minutos o hasta que veamos que se doran.
Una vez la salsa de tomate esté lista se puede usar tal cual o triturar con ayuda de una turmix, robot de cocina thermomix o similar. De este modo quedará más espesa y cremosa.
En una bandeja apta para horno cubrir el fondo con un poco de salsa de tomate.
Cubrir con una capa de berenjenas, sobreponiéndose a modo de lasaña.
Espolvorear con queso parmesano y queso mozzarella o rallado.
Agregar una nueva capa de salsa de tomate
Repetir la operación las veces que se quiera o hasta que se acaben las berenjenas. Terminar con una capa de queso.
Gratinar durante aproximadamente 10 minutos o hasta que se dore al gusto.
Si se quiere hacer más ligera, se puede suprimir la parte del rebozado, basta con meter las rodajas tal cual en el horno y seguir los demás pasos igual.
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