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Crema de potaje de alubias, langostinos y huevo

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Receta:

Para 4 personas.

Ingredientes:

Para el Potaje:

250 gr de Alubia blanca

50 gr de judias verdes

1 nabo

2 zanahorias

1 cebolleta

1 pimiento verde

2 trozos de calabaza

Aceite de oliva, sal
Para la crema: 

El potaje

100 ml de crema de leche

8 langostinos

2 huevos duros

Aceite de oliva
Elaboración:

Ponemos las alubias a remojo el dia anterior

Poner en la olla express, las alubias y todas las verduras lavadas, peladas y troceadas, un chorro de aceite de oliva y sal

Cubrir de agua fria y cerrar la olla

Cocer durante una hora, abrir la olla y tenerla a fuego lento hasta que el caldo se espese

Apartar del fuego y dejar que temple

Mientras cocemos dos huevos duros, cocer durante cinco minutos ,reservar

A continuación pelamos los langostinos

Ponemos una sartén al fuego con una gota de aceite y hacemos las colas de los langostinos, poner una pizca de sal, reservamos

 A continuación volvemos al potaje y añadimos la crema de leche, trituramos hasta quede bien fino

Calentamos y emplatamos con dos langostinos unas gotas del aceite de los langostinos, huevo picado y pimienta negra recién molida
NOTA
El potaje lo puedes hacer días antes, en vez de poner solo 250 gr pon 500 gr y otro día con la mitad que haya sobrado haces la crema, así tienes comida para dos días, al potaje del primer día para que esté mas bueno puedes saltear un poco de chorizo y panceta y servir.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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