Enchilada al plato de coliflor y frijoles negros

Me encanta la comida mexicana en todas sus variedades y me encanta la coliflor, una verdura que de pequeña nunca pensé que fuese a disfrutar… Así que cuando encontré esta receta no pude esperar más de un día para prepararla. Y en una semana ya la he preparado dos veces. La coliflor al horno queda perfecta para comer simplemente sin más adornos, pero al mezclarla con la salsa picante y los frijoles, nos transportamos directamente a México… Se puede acompañar de guacamole, crema agria, tomates, u otros ingredientes típicos de los tacos, y servir en tortillas, pero yo la he llevado directa al plato, eso sí, con un poco guacamole para contrastar sabores…

INGREDIENTES (para 2-4 personas)


Una coliflor grande cortada en sus flores

Aceite de oliva

1 cebolla en cuartos

1 diente de ajo

1 chile chipotle en adobo o chile jalapeños y salsa valentina

1 lata de tomate troceado o triturado

1 cucharilla de comino

1 cucharilla de orégano

1 lata de frijoles negros, limpia y escurrida

Queso para fundir
RECETA

Coloca la coliflor en papel de hornear sobre una bandeja y unta con aceite de oliva. Hornea a 200 grados unos 30 minutos.

Mientras tanto prepara la salsa de enchilada. Para ello mezcla en un vaso triturador la cebolla, el ajo, el chile, la mitad de la lata de tomate y las especies.

En una sartén a fuego medio, caliente una pizca de aceite y sofríe la mezcla anterior con el resto del tomate unos 7 minutos.

Cuando la coliflor esté lista, mezcla con las salsa de tomate y los frijoles. Coloca en una fuente para horno y cubre con el queso para fundir. Hornea unos 10 minutos, hasta que el queso esté bien fundido.

Sirve con guacamole, tortillas o simplemente pan para mojar y rebañar!

Fuente: este post proviene de Adaptaciones Culinarias, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Estaba esperando  que aparecieran las primeras granadas para preparar toda una serie de recetas que tengo guardadas con este ingrediente. En mi casa, mi padre y mi tío la añadían a las migas; siempre ...

Recomendamos

Relacionado

La coliflor es una verdura que no a todo el mundo apasiona, pero te aseguro que con esta receta, coliflor en adobo de chiles, nadie se resistirá. contrasta el sabor picante del chile con al potente sabor de la coliflor y el resultado es una delicia En el vídeo verás paso a paso cómo elaborarla. Coliflor en adobo de chiles 4 – 6 porciones Tiempo de preparación 30 min Tiempo de cocción 30 min ...

general uncategorized

Una receta muy sencilla y muy nutritiva, totalmente improvisada con una coliflor a punto de morir y media lata de tomate triturado ya abierta… se me ocurrió saltear la coliflor como hago con el brócoli, en la sartén cubierta con un poco de aceite y luego añadir la salsa de tomate… luego sobre la marcha pensé en una receta de salsa de tomate que caramelizaba un poco de azúcar con la ceb ...

recetas de primeros recetas de cocina asaltablogs ...

¡Y venga a pasar los meses sin que apenas nos demos cuenta! Hace apenas 4 entradas estábamos asaltando el blog de Gallecookies, y una vez más nos encontramos en el último domingo de mes. Cómo, ¿que aún no sabéis quién es el bloguero asaltado, robado, despojado y desvalijado? Pues ni más ni menos que el carismático Capitán Rábano del blog ¡Con un Par de Guindillas! Ya le habíamos robado una receta ...

general pollo mexican comida ...

Sopa Mexicana de Tortilla con pollo y frijoles pinto Necesitas: 1 lata (de 14.5 oz.) tomates picados con chile verdes 1 lata chipotle en adobo (opcional si las quieres mas picante) 1/4 cebolla amarilla 2 dientes de ajo 1/4 manojo de cilantro 6 tazas caldo de pollo 1 lata (de 14.5 oz.) frijoles pintos, escurridos y enjuagados 2 pechugas de pollo, cocidas y cortadas en cuadritos 3 tortillas de maiz ...

cocina internacional ingredientes ocasiones especiales ...

El dia de hoy estaremos aprendiendo a preparar una deliciosa receta de alitas de coliflor, troopers después de dejarles descansar de mis recetas una semana , ya ha llegado el momento de retornar con la actividad culinaria, y para ello os ofrezco la posibilidad de que sigan comiendo sano sin que renuncien al sabor. Es mas creo que no se van a dar cuenta de que en esta ocasión están comiendo Coliflo ...

Recetas saladas Caraotas chili ...

El chili de frijoles negros es una receta vegetariana que puede cocinarse de distinta manera según el país que usemos de referencia. Así no será lo mismo la receta de frijoles si tomamos unos frijoles negros en México que en Cuba (allí cocinan los frijoles de la olla) y mucho menos los de chili de tex mex de variante picante. Yo he relizado una versión personalizada entre los frijoles cubanos (c ...

comida mexicana comida típica mexicana frijoles charros ...

Hoy les invito a que cocinen conmigo una receta tradicional mexicana de las más sencillas: Frijoles charros. Los ingredientes que necesitamos son: 1kg de frijoles peruanos 4 jitomates rojos grandes 1 trozo de cebolla (1/4 de una cebolla grande aproximadamente) 1 poco de cilantro 250g de jamón cortado en rebanadas gruesas 1 paquete pequeño de salchichas o unas 6 salchichas 150g de tocino 1 lata ...

recetas de primeros mediterrÁnea platos frÍos ...

Esta coliflor con salsa italiana tiene todo el sabor de la cocina mediterránea, y es un plato para todo el año porque puede tomarse caliente o frío. Ingredientes para 4 raciones 1 coliflor pequeña 1 cebolla mediana picada 1/2 lata de aceitunas deshuesadas en tiras o en rodajitas (verdes o negras, a tu gusto) 12 anchoas en aceite (puedes sustituir por una lata de atún) un puñado de alcaparras (opc ...

trucos de cocina ingredientes técnicas culinarias ...

FRIJOLES BLANCOS PRACTICOS 500grs de frijoles blancos 2cdas de aceite 100grs de tocienta picadita taza y media de cebolla picada media taza de chile dulce rojo picado media taza de apio picado 2cditas de ajo triturado 1taza de tomate picado 1lata grande de salsa de tomate licuada 1ramita de tomillo 1cda de salsa inglesa media cdita de oregano media cdita de pimienta media cdita de azucar sal al gu ...

Pan casero y pizzas Recetas Recetas Sin Gluten

Llevaba tiempo detrás de la pizza de coliflor y por fin la he hecho. Tras varias pruebas la pizza ha quedado muy crujiente, ¡es hasta difícil adivinar de que es la base! La base de pizza de coliflor creo que se ha convertido en la favorita en casa, además queda bien con cualquier topping. En esta ocasión hemos elegido tomate, mozzarella, espinacas, champiñones y jamón ibérico. ¡Esta combinación no ...