Hace unos días, pasamos el fin de semana en Mazarrón, Murcia y tienen un mercadillo donde buscando un pelin, encuentras cosas ricas. Entre otras, me traje unos pimientos rojo y tomates riquísimos y los ase para preparar una de las ensaladas que más me gustan, en verano y en invierno.
INGREDIENTES.
4 pimientos rojos.
4 tomates rojos grandecitos
1 cabeza de ajos
2 huevos
Bonito o atún en aceite
Aceitunas negras.
sal
Aceite de Oliva Virgen extra.
ELABORACIÓN
No puede ser más sencilla. lavamos los pimientos y los tomates, y enteros los ponemos en una bandeja para horno. Los salamos por fuera, ponemos la cabeza de ajo, tal cual, regamos con un chorro de AOVE y al horno precalentado a 180º durante unos 45 minutos, aunque esto va a depender del tamaño de los pimientos y de como te gusten, a mi me gusta que queden algo al dente y con ese tiempo suficiente, si te gustán más blanditos dejalos 15 minutos más.
Dejamos que se enfrien y pelamos tanto los pimientos como los tomates, aprovechando todo el jugo que van a soltar, los cortamos en trozos, que nos permitan comérnoslos de un solo bocado y reservamos.
Un un plato grande ponemos los pimientos y el tomate añadimos el atún o bonito, el huevo cortado en gajos y las aceitunas. Regamos con un chorrito de AOVE y salamos con sal en escamas.
"Yo soy la Resurrección y la Vida. El que cree en mí, aunque muera, vivirá;
y todo el que vive y cree en mí, no morirá jamás. Juan 11, 26
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