Con esta ensalada participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.
INGREDIENTES SALMON MARINADO:
-1 lomo de salmón sin piel ni espinas
-1 naranja
-sal gorda hasta cubrir el lomo
En un bol colocamos la sal gorda y añadimos la ralladura de la naranja y luego el zumo, mezclamos para tener la sal lista para cubrir el salmón.
En un recipiente rectangular (a mi me gusta de cristal para que no coja sabor)vamos a colocar una base de sal, encima el lomo del salmón y luego lo taparemos con más sal.
Tapamos con film transparente y colocamos encima algo de peso (por ejemplo un brick de leche)y lo dejamos un mínimo de 6 horas o de un día para otro.
A la hora de usarlo simplemente le quitamos la sal, si hace falta se pasa por un poco de agua y se filetea al gusto.
INGREDIENTES QUINOA DE REMOLACHA:
-200g de quinoa
-2 remolachas cocidas y su jugo
Ponemos a hervir la quinoa según el fabricante, colamos y mezclamos en el jugo de las remolachas, dejamos infusionar un poco y si hace falta escurrimos para hacer la ensalada, a mi me sirvió justo para darle el toque de color y sabor que quería.
MAYONESA DE AGUACATE:
-1 huevo
-un chorrito de limón
-aceite de girasol
-medio aguacate
-cilantro al gusto
-sal
En el vaso de la batidora vamos a preparar una mayonesa clásica, ponemos el huevo, el zumo de limón, la sal y un chorrito de aceite en primera instancia.
Ponemos la batidora a funcionar al fondo del vaso sin levantarlo en los primeros 30 segundos, luego vamos añadiendo un hilo de aceite por el lateral del vaso y vamos moviendo la batidora hasta que vaya espesando.
Cuando tengamos la mayonesa casi montada añadimos el cilantro y el medio aguacate cortado en dados. Batimos hasta que se emulsiones todo y listo para emplatar.
MONTAJE DEL PLATO
Colocamos en un lateral del plato a lo largo una cama de nuestra quinoa con remolacha, encima un poco de la mayonesa de aguacate y encima una lámina del salmón marinado.
Al lado ponemos unos puntos de la mayonesa de aguacate y unos dados de la remolacha cocida.
¡¡A disfrutar con las ensaladas!!
Fuente: este post proviene de Monie Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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