Aquí la protagonista es la vinagreta y es a base de huevo cocido. Queda fresca y aporta un sabor muy rico.
Además esta salsa sirve también para aliñar unos espárragos por ejemplo o incluso a un pescado. Aunque estoy segura que tienes imaginación para un sin fin de platos más.
Ensalada verde con manzana y vinagreta de huevo
Ingredientes
(Para 4 personas)
3 huevos + 4 para la decoración,
1 lechuga,
2 manzanas rojas,
1/2 limón,
Sal,
1 manojo de cebolletas finas,
4 c/s de vinagre de manzana,
9 c/ de aceite de girasol,
2 c/p de mostaza,
1 manojo de eneldo.
Preparación:
Cocer los huevos hasta que estén duros.
Picar la lechuga a tamaño de bocado, lavarla y secarla.
Lavar las manzanas, cortarlas en cuatro, despepitar y cortarla en medias lonchas finas.
Exprimir el limón y rociar la manzana con éste.
Pelar tres huevos y separar las yemas.
Triturar las yemas con el vinagre, el aceite y la mostaza y un poco de sal.
Picar las claras de huevo.
Limpiar el eneldo y sacar las hojitas del tallo.
Picar las hojitas y echarlas en la vinagreta de yema de huevo al igual que las claras.
Picar las cebolletas en aritos.
Mezclar la lechuga con la manzana y la cebolleta y repartir en los platos.
Terminar rociando con la vinagreta por encima y decorando con un huevo por comensal cortado por la mitad.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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