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Ensalada verde con manzana y vinagreta de huevo

En casa no nos aburrimos de comer ensaladas y más siendo tan variada como ésta.

Aquí la protagonista es la vinagreta y es a base de huevo cocido. Queda fresca y aporta un sabor muy rico.

Además esta salsa sirve también para aliñar unos espárragos por ejemplo o incluso a un pescado. Aunque estoy segura que tienes imaginación para un sin fin de platos más.


Ensalada verde con manzana y vinagreta de huevo

Ingredientes

(Para 4 personas)

3 huevos + 4 para la decoración,

1 lechuga,

2 manzanas rojas,

1/2 limón,

Sal,

1 manojo de cebolletas finas,

4 c/s de vinagre de manzana,

9 c/ de aceite de girasol,

2 c/p de mostaza,

1 manojo de eneldo.

Preparación:

Cocer los huevos hasta que estén duros.

Picar la lechuga a tamaño de bocado, lavarla y secarla.

Lavar las manzanas, cortarlas en cuatro, despepitar y cortarla en medias lonchas finas.

Exprimir el limón y rociar la manzana con éste.

Pelar tres huevos y separar las yemas.

Triturar las yemas con el vinagre, el aceite y la mostaza y un poco de sal.

Picar las claras de huevo.

Limpiar el eneldo y sacar las hojitas del tallo.

Picar las hojitas y echarlas en la vinagreta de yema de huevo al igual que las claras.

Picar las cebolletas en aritos.

Mezclar la lechuga con la manzana y la cebolleta y repartir en los platos.

Terminar rociando con la vinagreta por encima y decorando con un huevo por comensal cortado por la mitad.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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