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Ensalada verde en cítricos

INGREDIENTES

4 naranjas grandes
1 pomelo
1 limón
1 lima
200 g judías verdes
Unos rabanitos
2 guindillas rojas frescas
Rúcula
Canonigos
Escarola
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla
ELABORACIÓN DE ENSALADA VERDE EN CÍTRICOS

Despuntar las judias verdes, lavarlas y picarlas en juliana fina, escaldandolas en agua hirviendo con sal, 3 minutos escurrirlas bien.
Exprimir los citricos menos las naranjas, juntar sus zumos, reservando un poco para la vinagreta, el resto lo usaremos para reducirlo con las judias verdes que las habremos salteado con la mantequilla.
Cortamos la parte superior de las naranjas y las vaciamos con cuidado de dejar las cáscaras intactas dejandolas como boles para la ensalada, ponemos en el fondo una cama de rucula, canonigos y escarola encima las judias verdes y la pulpa de las naranjas y rodajas de rabanitos.
Aderezamos con la vinagreta hecha con zumo, aceite, sal y pimienta.

Receta de los seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 28 – 6 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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