Escalopines de lomo en salsa con patatas

¿Qué tal, cómo va el fin de semana? , nosotros sin parar, de parque en parque, aprovechando a tope el tiempo que podemos pasar los tres juntos. Por ello, para días en los que no tenemos demasiado tiempo para cocinar y queremos algo sano y sabroso, os propongo este plato que hemos cenado hoy mismo, se trata de unos escalopines de cerdo en salsa, acompañados de unas patatas al horno, si bien suena mas bien sabe , en casa nos ha encantado.

No os puedo negar que muchas veces cuando he preparado lomo de cerdo me ha quedado demasiado "duro" para mi gusto, ya que aunque Jimena come bastante bien, a veces ciertas texturas me provocan inseguridad.. por ello, ayer cuando vi una bandeja de escalopin de lomo extratierno , no pude evitar comprarlo, por si os interesan y os animáis a probarlo, son de el pozo, seguro que a partir de ahora contamos con ellos en mas de una ocasión, porque además, están bastante bien de precio.

Ingredientes:

una bandeja de escalopines de lomo extratierno

1 cebolla

3 cucharadas de tomate triturado

pimentón dulce

agua

sal

patatas

una cabeza de ajos

aceite de oliva virgen extra Elaboración:

Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, cocinamos a fuego suave y pasados un par de minutos añadimos dos dientes de ajos picado, movemos y cocinamos hasta que la cebolla esté transparente.

Agregamos el tomate triturado, el pimentón y movemos, dejamos que se fría el tomate, trituramos y añadimos un poco de agua, también se puede añadir vino blanco en vez de agua.

Dejamos que hierva la salsa unos minutos antes de añadir la carne, cocinamos 10 minutos y listo.

Para acompañar el preparado unas patatas al horno, tan fácil como quitarles la piel y cortarlas en rodajas del mismo grosor, se colocan en la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear, se añade un poco de aove , sal y una cabeza de ajos. Cocinamos a 200 grados hasta que queden doraditas. En casa nos encantan así las patatas, son mas sanas que fritas, más fácil de hacer y se ensucia menos, ya en vuestras manos está el acompañamiento que elijáis.