Espárragos guisados

Ingredientes para None comensales

Espárragos 1 manojo ajo 3 dientes pan 3 rebanadas huevos 4 unidades café de pimentón 1 cucharada vinagre 1 chorro aceite de oliva sal

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Partir los ajos en láminas finas y freírlos en una sartén, retirarlos al mortero y machacarlos con el pimentón. Freír las rebanadas de pan, retirarlas en un plato. En tres cucharadas de aceite freír los espárragos una vez lavados y troceados. Añadir la mezcla de ajos y pimentón, sofreír durante unos segundos, echar el chorro de vinagre y mover. Machacar en el mortero el pan con un vaso y medio de agua, añadir a los espárragos. Escalfar los huevos en el caldo una vez que esté hirviendo. Para finalizar, echar la sal y añadir algo más de agua si es necesario.
Fuente: Marisol Fernández Puyot