comunidades

GALLINA EN PEPITORIA


"Les dures circumstàncies a les quals havia hagut de sobreposar-me em feien ara més fàcil apreciar de debò les coses realment meravelloses de la vida. Vivia en una casa que mencantava, tenia molt bons amics i estava en condicions de guanyar-me la vida fent alguna cosa que adoro i que haig de fer Quanta gent cal de debò arribi a trobar-se en aquesta situació?" (Coses que els néts haurien de saber. Mark Oliver Everett)
"Las duras circunstancias a las que había tenido que sobreponerme me hacían ahora más fácil apreciar de verdad las cosas realmente maravillosas de la vida. Vivía en una casa que me encantaba, tenía muy buenos amigos y estaba en condiciones de ganarme la vida haciendo algo que adoro y que tengo que hacer ¿Cuánta gente hay que de verdad llegue a encontrarse en esta situación?" (Cosas que los nietos deberían saber. Mark Oliver Everett)

Feia molt temps que no provava la recepta de gallina en pepitòria. A la meva mare li surt riquíssima, encara que en aquesta ocasió no he seguit la seva recepta sinó la de lúltim llibre dÁngela Landa, que per cert us recomano si us agraden els plats tradicionals amb una preciosa història familiar darrera. Crec que val la pena buscar el temps necessari per a preparar aquesta recepta ja que necessita duna lenta cocció. Com diu la meva mare és una daquests plats que, perquè surtin bé, s´ha de deixar que faci xup-xup.
Hacía mucho tiempo que no probaba la receta de gallina en pepitoria. A mi madre le sale riquísima, aunque en esta ocasión no he seguido su receta sino la del último libro de Ángela Landa, que por cierto os recomiendo si os gustan los platos tradicionales con una preciosa historia familiar detrás. Creo que vale la pena buscar el tiempo necesario para preparar esta receta pues necesita de una lenta cocción. Como dice mi madre es una de esos platos que, para que salgan bien, debe dejarse que haga chup-chup.




Lorigen de la paraula pepitoria no és clar, per a alguns autors prové de "piper" (pebre), per a uns altres del francès "petit-oie" (petita oca) i per a uns altres significa que alguna cosa està regirada,perquè antigament (com sesmenta en el Diccionari dAntiguitats de 1732) estava compost por un guiso de despulles daus, com són ales, bescolls, peus i menuts.
El origen de la palabra pepitoria no está claro, para algunos autores proviene de "piper" (pimienta), para otros del francés "petit-oie" (pequeño ganso) y para otros significa que algo está revuelto, pues antiguamente (como se menciona en el Diccionario de Antigüedades de 1732) estaba compuesto por un guiso de despojos de aves, como son alas, pescuezos, pies, higadillos y mollejas.


GALLINA EN PEPITÒRIA
Ingredients:

-1 gallina dentre 1 i 1/2 Kg i 2 Kg
-50 g dametlles crues
-1 ceba
-3 dents dall
-2 ous bullits durs
-safrà
-vino blanc
-julivert
-farina
-oliï doliva
-salPreparació:

Es neteja bé la gallina, llevant-li gran part del greix, es sublima, es parteix en trossos no gaire petits, es renta, sescorre bé i sassaona amb una mica de sal (jo també li vaig llevar la pell).
En una paella, es posa oli i quan estigui molt calent es tira la gallina i es fregeix. Abans que es dauri, es va traient a una cassola amb una escumadora, per escórrer bé loli. Se li tira un got de vi blanc, es completa amb aigua fins a cobrir-la gairebé del tot i es cou a foc lent durant una hora aproximadament.
Mentre cou la gallina, es prepara la salsa posant a fregir la ceba primer, i després els alls, tots dos ben picats, en loli en què sha fregit la gallina. Quan la ceba comença a daurar-se se li afegeix mitja cullerada de farina i es deixa que es faci una mica, removent sense parar.
A part, es piquen bé les ametlles, uns brins de safrà, una mica de julivert i les gemmes dels dos ous cuits. Després sajunta tot amb el sofrit de la ceba, es barreja i safegeix a la gallina. Ha de coure tot junt fins que la salsa estigui ben lligada i la gallina tendra, a foc molt lent i anant amb compte que no es cremi ni es desfaci la carn. Abans de servir es tiren per damunt les clares dels ous picades.GALLINA EN PEPITORIA
Ingredientes:

-1 gallina de entre 1 y 1/2 Kg y 2 Kg
-50 g de almendras crudas
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-2 huevos hervidos duros
-azafrán
-vino blanco
-perejil
-harina
-aceite de oliva
-salPreparación:

Se limpia bien la gallina, quitándole gran parte de la grasa, se chamusca, se parte en trozos no muy pequeños, se lava, se escurre bien y se sazona con un poco de sal (yo también le quité la piel).

En una sartén, se pone aceite y cuando esté muy caliente se echa la gallina y se saltea. Antes de que se dore, se va sacando a una cacerola con una espumadera, para escurrir bien el aceite. Se le echa un vaso de vino blanco, se completa con agua hasta cubrirla casi del todo y se cuece a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Mientras cuece la gallina, se prepara la salsa poniendo a freír la cebolla primero, y después los ajos, ambos menudos, en el aceite en que se ha salteado la gallina. Cuando la cebolla empieza a dorarse se le añade media cucharada de harina y se deja que se haga un poco, removiendo sin parar.
Aparte, se pican bien las almendras, unas hebras de azafrán, un poco de perejil y las yemas de los dos huevos cocidos. Luego se junta todo con el refrito de la cebolla, se mezcla y se añade a la gallina. Debe cocer todo junto hasta que la salsa esté bien ligada y la gallina tierna, a fuego muy lento y teniendo cuidado de que no se pegue ni se deshaga la carne. Antes de servir se echan por encima las claras de los huevos picadas.
Fuente: este post proviene de Blog de MJ-Ditifet, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

arroz arròs be ...

BE A LA MEL AMB ARRÒS AL SAFRÀ | CORDERO A LA MIEL CON ARROZ AL AZAFRÁN

"Però les circumstàncies mhan portat fins a on estic, i ara sóc molt més savi, i la vida està plena de sorpreses. Tot pot canviar a qualsevol moment. Amb prou feines fa falta un segon perquè la teva vida canviï per complet" (Coses que els néts haurien de saber. Mark Oliver Everett) "Pero las circunstancias me han llevado hasta donde estoy, y ahora soy mucho más sabio, y la vida está ...

Pa pan recepta tradicional ...

Recepta tradicional de llesques amb ou de llet | Receta tradicional de torrijas de leche

"Els efectes del temps, visibles i invisibles..." (La cadernera. Donna Tartt) "Los efectos del tiempo, visibles e invisibles..." (El jilguero. Donna Tartt) Imperdonable, ho sé, però fins ara mai havia elaborat ni provat les tradicionals llesques amb ou de llet, unes postres de Setmana Santa típiques de molts llocs de la nostra geografia...menys dEivissa. Imperdonable, lo sé, p ...

amanida bimi calabacín ...

Amanida de bimi i carbassó amb quinoa i fomatge halloumi

"Penso en tots els moments terribles que hi ha hagut en la meva vida, però també en els moments bons, llumetes que parpellegen a larbre de Nadal" (Coses que els néts haurien de saber. Mark Oliver Everett) Com porteu els àpats nadalencs? És un no parar oi? Per això cal combinar els menús festius amb altres més lleugers, que ens permetin equilibrar una mica per no arribar rebotant a la co ...

Pa pan semana santa

Recepta fàcil de pa per a llesques amb ou | Receta fácil de pan para torrijas

I la gent daquells vells i bells carrers? La gent dels cafès? Es veuria obligada a viure amb una guerra perduda? Esperava que no, ho esperava amb tota la seva ànima. Havia vist els derrotats, els sotmesos, els perduts... Això no podia passar allí, en aquella ciutat, en aquell cafè. Va avivar el pas. Ara volia tornar a estar amb la gent a la qual li importava. (Els espies de Varsòvia. Alan Furst) ...

FETGE PATÉ

PATÉ

Ingredients: 800 grms de fetges de pollastre (també es pot fer amb fetge de porc) 400 grms de ceba 150 grms de mantega 2 dents dall 2 cubitos de brou de pollastre 60 ml de conyac o rom o whisky un pessic de pebre negre o blanca Preparació:Tallem la ceba a trossets i la sofregim a foc suau en una paella amb la mantega i les dents dall. Quan ja està transparent hi tirem els fetges i els cubitos de b ...

Dolç pastís premi ...

Pastís de xocolata i crema de stracciatella

"I si és més complicat que tot això? ¿I si el contrari també és cert? Perquè si de vegades sobté el mal de les bones accions, on diu que de les males accions només sobté el mal? Pots equivocar-te de camí i que tot i així aquest et porti a on vols anar. O, viceversa, de vegades pots fer-ho tot malament i tot i així surt bé "(La cadernera. Donna Tartt) El futur és impredictible, crec que ...

Bra cocina con Bra coliflor ...

TORTILLA DE COLIFLOR. RECETA FÁCIL Y RÁPIDA

"La cuina estava més neta del que Xip havia vist mai. I les prestatgeries de la biblioteca havien estat despullades. I la Júlia shavia emportat els seus xampús i el seu assecador de cabell de la cambra de bany. I estava més borratxo del que havia pensat. I ningú li havia deixat una nota. Lúnica cosa que hi havia damunt de la taula del menjador era un tros de pastís i un gerro amb gira-sols. H ...

berenars bescuit bizcocho ...

BIZCOCHO DE JENGIBRE Y LIMÓN PARA KATE MORTON #eldesafío | BESCUIT DE GINGEBRE I LLIMONA

"El temps té la seva pròpia manera de fer que canviem els nostres punts de vista sobre moltes coses" (La casa de Riverton. Kate Morton) "El tiempo tiene su propia manera de hacer que cambiemos nuestros puntos de vista acerca de muchas cosas" (La casa de Riverton. Kate Morton) Lambient nadalenc daquestes dates és contagiós. Els carrers somplen de llums, hi ha més gent i els apar ...

AVELLANES GALETES NOUS ...

BOMBONS

INGREDIENTS: xocolata negre galeta picada nous avellanes panses PREPARACIÓ: Fonem la xocolata al bany Maria o al microones, un cop desfet li afegim la galeta picada i barrejem. Posem la massa en motlles i per sobre decorem amb les nous, avellanes i panses o el que més ens agradi. Ho posem a la nevera i en 2 hores ja els podem menjar.

Cooking Challenge lluç pastís salat ...

Pastís de lluç al vermut blanc amb salsa tàrtara

"Ara que he començat a pensar tornen els altres records també. Primer recordes alguna cosa inofensiu però darrere es fa lloc el difícil" (La senda fosca. Rosteix Larsson) Sóc un desastre! Encara sort que tinc ganes de publicar que si no igual no aparec per aquí fins al proper any :) En realitat tinc massa coses que fer en el meu dia a dia que mimpedeixen asseurem amb tranquil·litat, per ...