El lardo fue sin duda el producto que mas me sorprendió cuando visité hace poco mas de un mes el Valle de Aosta. Se trata de grasa de la espalda del cerdo cubierta en hierbas de la zona (el que yo probé estaba curado con romero) curada en cajas de madera de castaño durante un año. Es extremadamente suave y sabroso, aunque os recomiendo no pasaros de la cantidad de la receta; aunque parezca poco es un entrante contundente. Si no encontráis este producto fácilmente podéis probar con un buen tocino de cerdo ibérico curado...
Ingredientes para dos personas:
- 100 gr. de lardo.
- 10 castañas.
- 1 cucharada de miel de romero.
- 1 ramita de romero.
Si tenéis la suerte de tener aun alguna castaña del pasado otoño cocedlas 20 minutos, dejad que se templen, peladlas y reservadlas. Yo he usado unas en conserva para esta receta.
Con un cuchillo bien afilado o una mandolina (si tenéis una cortadora de fiambre mucho mejor), cortad el lardo en lonchas lo mas finas que podáis.
Picad 5 hojas de la ramita de romero y guardad el resto para decorar el plato.
Colocad sobre el plato las láminas de lardo, poned encima las castañas, verted poco a poco la miel con cuidado de que quede bien repartida por el plato y terminad con el romero picado. Colocad entonces la ramita de romero adornando y ya tenéis listo este típico entrante de los Alpes italianos...
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