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Manjar Blanco A LA CANELA – BIANCOMANGIARE ALLA CANNELLA (ricetta di Magda Diliberto)

Jazmin y Canela Cuisine - Viajando a través de los sabores. Entrevistas. Recetas.
Magda Diliberto

Por Magda Diliberto – Traduccion Carlo Patania – Fotografía Roberto Collura

BIANCOMANGIARE A LA CANELA - BIANCOMANGIARE ALLA CANNELLA_ (ricetta di Magda Diliberto)


El “Biancomangiare” (manjar blanco) es una especialidad de la antigua cocina siciliana, que se cree fue introducido en el siglo XI gracias a la cultura árabe .

Su nombre, vinculado al color blanco, probablemente se remonta a algunas refinadas preparaciònes de la cocina francesa que usaban arroz y leche, .

Muy común en el Mediterráneo, en Italia es tipico ademas que en Sicilia, también en Valle de Aosta, donde toma el nombre de “Blanc Manger”.

En Sicilia la receta antigua de este simple y delicado dulce de color blanco candido se preparaba con leche de almendras pero con el tiempo, la leche de almendras fue sustituida por leche de vaca, no para mejorar el producto sino para facilitar su preparación. En ambos casos es un postre refinado y delicado.

Esta crema sublime, simple en su preparación, también se utiliza para un postre más elaborado: “il Triunfo di Gola”.

Curiosida: Tambien Cervantez en su libro “Don Quijote de la Mancha” menciona el “Biancomangiare” como uno de los platos preferidos de Sancho Panza!!

Il biancomangiare è un antico dolce della cucina siciliana, si ritiene sia stato portato dalla civiltà araba nel XI secolo.

Il suo nome, legato al colore bianco, probabilmente risale a delle raffinate preparazioni della cucina francese che usavano riso e latte , quindi di questo colore.

Molto diffuso nell?area mediterranea, in Italia è tipico, oltre che in Sicilia, anche in Val D?Aosta dove assume il nome di ?Blanc Manger?.

In Sicilia la tradizione prevede, per questo semplice e delicato dolce dal colore bianco candido,l?uso del latte ricavato dalle mandorle con un laborioso procedimento. Successivamente il latte di mandorle è stato sostituito da latte vaccino, sicuramente non per migliorare il prodotto ma per facilitarne la sua preparazione. In ambedue i casi è un dolce raffinato dal gusto delicato.

Questa crema sublime, semplice nella sua preparazione, viene utilizzata anche per un dolce più elaborato: il Trionfo di Gola.

Curiosità: anche Cervantes nel suo libro “Don Quijote de la mancha” menziona il “Biancomangiare” como dei piati preferiti di Sancho panza!!

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2.2

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