Hoy comparto con ustedes como preparé esta rica tarta fría de calabaza sin harinas refinadas, esta hecha a base de frutos secos, calabaza y dátiles, lo que le aporta mucho sabor a una tarta diferente. Si tienes algunas limitaciones con las harinas, esta es una tarta ideal para tenerla en casa para esos momentos en los que nos apetece algo dulce, fresco y suave, ideal para acompañarla con un te caliente o frío.
Esta tarta la preparé para una cena especial en casa, la verdad es que la vida es tan INCREIBLE que pone en tu camino a personas maravillosas, personas capaces de traer consigo mensajes de motivación, superación y sobre todo personas llenas de alegría, talento y buena vibra. Al final de todo, lo fundamental en la vida es eso, compartir en el aquí y en el ahora, saber dar y saber recibir también. Sra. Inma, Antonio gracias por venir, por reír, por ser y sobre todo por regalarnos una vibra positiva maravillosa e infinita, que estas comidas se repitan y que el destino nos permita compartir mucho más.
Si quieres tener en casa un postre muy sano y a la vez nutritivo esta opción es ideal para ti, puedes prepararla el fin de semana y tenerla en la nevera para tomar como merienda tanto en la mañana como en la tarde, para ofrecerle a los más peques de la casa algo dulce y muy sano, o simplemente como hice yo para un postre de una comida especial, lo mejor de todo es que me ha quedado para los siguientes días y he podido compartirla con otras personas.
Características
Sin harinas refinadas
Sin lacteos
Sin huevo
Sin gluten
Fresca y suave
¿Qué uso?
400 g de calabaza
1 cda de canela
1/2 cdta de jengibre molido
pizca de nuez moscada
6 clavitos de olor
6 pepitas de pimienta guayabita (opcional)
2 cdas de aceite de coco
150 ml de stevia líquida casera
10 dátiles naturales remojados en agua potable por 12 horas
1 g de agar agar
4 cdas de agua fría
200 ml de agua
150 g de avellanas tostadas sin sal
Coco rallado para decorar
Frambuesas para decorar
¿Cómo hago?
Para la crema:
Agregar en una olla pequeña la calabaza, las especias, el aceite de coco y la stevia líquida, remover un poco con una cuchara de madera y llevar a cocción durante 25 a 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue la calabaza a la olla
Pasados los 30 minutos verificar con un tenedor que la calabaza este blandita, si no es así dejar cocinar 5 minutos más.
Retirar las especias (pimienta guayabita y clavos de olor)
Agregar a un procesador la calabaza cocida junto con la cremita que se forma de la cocción, la canela y el jengibre, esperar unos 5 minutos aproximadamente a que pierda calor antes de procesar
Mientras pasan los 5 minutos disolver el agar agar en 4 cdas de agua fría, cuando este bien disuelto agregar los 200 ml de agua, remover bien y llevar a ebullición, cuando suelte las primeras burbujas de hervor dejar cocinar por 2 minutos removiendo constantemente hasta que este bien homogénea y algo espesa. Es muy importante remover constantemente para que no se pegue a la olla
Dejar reposar por 3 a 4 minutos el agar agar disuelto, agregarlo al procesador y batir a máxima potencia por 4 a 5 minutos hasta obtener una mezcla suave, homogénea y brillante
Para la base:
Quitar las semillas de los dátiles remojados
Agregar las avellanas tostadas al procesador junto con los dátiles
Procesar a media potencia por 3 minutos aproximadamente hasta que quede una pasta fácil de manejar, es importante no procesar demasiado de lo contrario se volverá mantequilla
Verter la pasta en un bol y amasar con las manos dando apretones fuertes para que suelte un poco más la grasa y se compacte más fácilmente
Agregar a un molde de silicona mediano, en esta ocasión utilice uno de 25 cm de diámetro y 2 cm de alto
Extender con las manos por toda la superficie y los bordes procurando que quede lo más uniforme posible
Para armar:
Agregar la mezcla de calabaza a la base, extender y aplanar con la ayuda de una espátula
Llevar a la nevera por un mínimo de 4 horas para que cuaje
Pasadas las 4 horas agregar el coco rallado, dándole toquecitos suaves a la cuchara para que quede espolvoreado por toda la superficie
Desmoldar y decorar con las frambuesas y las hojas frescas de hierbabuena
Y el paso a paso aquí:
Si no tienes pimienta guayabita no pasa nada, no es imprescindible. Si no tienes dátiles puedes usar 1/4 de taza del endulzante que más te guste. Si no tienes avellanas puedes usar el fruto seco que prefieras. Si no tienes agar agar puedes usar 3 cdas de gelatina sin sabor y hacer el mismo procedimiento.
Conciencia y coherencia con lo que hacemos y lo que queremos
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